2020-09-26
81
Мета роботи: опанувати методи виявлення фальсифікації м’яса та м’ясних продуктів.
Принцип методу. Метод грунтується на відновленні лужного розчину міді розчиненими редукуючими цукрами і на визначенні кількості невідновленої міді йодометричним способом.
Прилади і реактиви:
годинник пісочний на 2 хвилини;
холодильник лабораторний;
склянки хімічні і фарфорові чашки місткістю 100, 250 і 1000 см3;
колби мірні місткістю 100, 250 і 1000 см3;
колби конічні місткістю 100 і 250 см3,
колби конічні з притертими пробками місткістю 500 см3,
циліндри мірні місткістю 10 см3,
піпетки місткістю 1,0, 5,0 і 10,0 см3;
бюретки місткістю 10,0, 25,0 см3;
лійки;
папір фільтрувальний;
10%-ний розчин сірчаної кислоти;
25%-ний розчин сірчаної кислоти;
сірчана кислота, розведена у відношенні 1:5,
15%-ний розчин гідроокису натрію;
15%-ний розчин залізоціанистого калію;
розчин Фелінга;
1%-ий розчин крохмалю;
30%-ий розчин сірчанокислого цинку;
0,1%-ий розчин метилового червоного або лакмусовий папір;
вода дистильована.
|
|
|
Приготування розчину редукуючого цукру. Для проведення гідролізу збирають прилад, який складається із конічної колби місткістю 200-250 см3 і добре підігнаного до неї повітряного або водяного холодильника.
Хід роботи.
Від подрібненої проби у хімічну склянку місткістю 25-50 см3 беруть наважку масою 5 г, додають 10 см3 води і ретельно перемішують скляною паличкою до утворення кашки, яку потім переносять у конічну колбу місткістю 200-250 см3. Залишки котлетної маси змивають зі стінок склянки водою, загальна кількість якої не повинна перевищувати 40 см3. Після цього у колбу доливають 30-35 см 10 %-ї кислоти, старанно змивають з її стінок налиплі частинки, приєднують до холодильника і охолоджують.
Колбу ставлять на сітку і нагрівають до кипіння її вмісту, потім нагрівання послаблюють, щоб попередити розбризкування наважки по стінках колби. Сильне спінювання вмісту колби може призвести до викидання частини наважки у трубку холодильника. Рідину в колбі кип'ятять протягом 10 хв з моменту її закипання.
Через 10 хв колбу знімають і охолоджують холодною водою до кімнатної температури. Одержаний гідролізат нейтралізують 15-20-% розчином лугу до слабокислої реакції, використовуючи як індикатор краплю 0,1 %-го розчину метилового червоного або лакмусовий папір. При нейтралізації розчин лугу додають доти, доки лакмусовий папір не посиніє або розчин з метиловим червоним не стане синім. Потім по краплях додають 10 % розчин соляної кислоти до порожевіння лакмусового паперу або розчин метиленовий червоний, який використовують як індикатор. Після нейтралізації гідролізат кількісно переносять до мірної колби місткістю 250 см3.
|
|
|
Для осадження нецукрів у мірну колбу додають 3 см315 %-го розчину залізоціанистого калію і 3 см3 30 %-го розчину сірчанокислого цинку, доводять вміст колби дистильованою водою до мітки, перемішують, відстоюють 10-15 хв, фільтрують крізь складчастий фільтр у суху чисту колбу.
Визначення редукуючого цукру. Масову частку редукуючих цукрів у фільтраті визначають йодометричним методом за формулою:
Х= 
,
де С — масова частка глюкози у виробах, відповідна до об'єму розчину сірчанистокислого натрію концентрацією 0,1 моль/дм; 250 і 100 — розведення, см3;
0,9 — коефіцієнт перерахунку глюкози на крохмаль;
5 — маса наважки, г;
25 — об'єм гідролізату, що береться для кип'ятіння, см3;
48 — коефіцієнт перерахунку крохмалю на хліб.
Результати досліджень розраховують з похибкою не більш як 0,1 %. За результат дослідження приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, припустима різниця між якими не має перевищувати 0,5 %.
