План
Раздел III. Столовые посуда, приборы, белье
На основании из дерева; 4,5,6,7 - на основании из металла
Серванты предназначены для хранения небольшого запаса посуды, приборов, столового белья, необходимых официантам в процессе работы. Верхняя часть серванта используется как подсобный столик (рис. 2).
Рисунок 2. Сервант для хранения посуды, приборов, белья
Тема 3. Столовые посуда, приборы: общая характеристика
1. Характеристика фарфоровой, фаянсовой, керамической, стеклянной, металлической, деревянной посуды.
2. Ассортимент фарфорово-фаянсовой посуды.
3. Ассортимент стеклянной и хрустальной посуды.
4. Ассортимент металлической посуды.
5. Столовые приборы: виды, назначение, характеристика.
6. Деревянная и пластиковая посуда, приборы: виды, назначение.
7. Столовое белье: виды, назначение.
1.Характеристика фарфоровой, фаянсовой, керамической, стеклянной, металлической, деревянной посуды
Столовая посуда на предприятиях общественного питания классифицируется в зависимости от материала изготовления: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая. Ассортимент регламентируется на основании нормативов, исходя из типа предприятия, вместимости залов и количества выпускаемой и реализуемой продукции, режима работы, форм обслуживания.
|
|
Фарфоровая посуда наиболее изящна, отличается повышенной прочностью, поэтому она применяется преимущественно в ресторанах, кафе.
Фаянсовая посуда непрозрачная, с более толстыми стенками, применяется в столовых, закусочных. Имеет пористый черепок, способный впитывать влагу.
Керамическая посуда - основным сырьем для ее изготовления служит глина. Применяется для подачи национальных блюд и напитков.
Металлическая посуда используется для приготовления и подачи горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих сладких блюд и напитков. Посуда из мельхиора обладает лучшими теплопроводными и эстетическими свойствами. Мельхиор - это сплав меди и никеля.
Стеклянная и хрустальная посуда вырабатывается из стекломассы, получаемой путем плавления кварцевого песка в смеси со щелочными и другими основными окислами.
Деревянную посуду изготовляют из твердых пород дерева; ее пропитывают для прочности специальным раствором и покрывают лаком.