2014-02-18
17603
Виды и источники снабжения. Поставщики предприятий общественного питания
Лекция №3
Снабжение предприятий общественного питания бывает продовольственным и материально-техническим.
К организации и продовольственному снабжению предприятий общественного питания предъявляют следующие требования:
- обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве в течение года;
- своевременность и ритмичность завоза товаров;
- сокращение звенности передвижения товаров;
- оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение договоров.
Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из различных источников.
| Основные источники продовольствия на ПОП |
| Предприятия -изготовители |
| Производители с/х продукции |
| Рынки, в том числе оптовые базы |
| Собственное подсобное хозяйство |
Предприятия-изготовители являются основными источниками продовольствия. К ним относятся государственные предприятия пищевой промышленности, акционерные общества, объединения, частные фирмы, а также производители сельскохозяйственной продукции: фермерские хозяйства, колхозы, совхозы, преобразованные в открытые акционерные общества.
|
|
|
Многие виды продуктов поступают в предприятия общественного питания через посредников: оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастрономическими продуктами; оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией; оптовые плодовые базы.
Необходимость прибегать к услугам посредников возникает в тех случаях, когда требуется накопление продуктов и у предприятия есть условия, необходимые для хранения. В этих случаях посредник должен взять на себя функции, связанные с продвижением товара от изготовителя до потребителя.
| Продовольственные базы |
| Оптовые закупают товары у предприятий-изготовителей для продажи розничным торговым предприятия и ПОП |
| Выходные размещаются при крупных промышленных предприятиях, которые осуществляют продажу своего товара непосредственно ПОП |
| Торгово-закупочные располагаются в районах, где много предприятий-изготовителей, накапливают товары для продажи их в места потребления. |
| Торговые закупают товары у изготовителей, выходных и торгово-закупочных баз и других посредников и продают их на ПОП |
В качестве посредников между изготовителем и потребителем могут выступать брокеры, торговые агенты. Деятельность этих посредников отличается от функций торговых баз следующим:
- они берут на себя право собственности на товар;
- выполняют ограниченное число функции: содействуют купле-продаже.
Договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. При составлении договоров необходимо руководствоваться Гражданским кодексом РФ, законами и законодательными актами РФ. Договор, как правило, имеет 4 раздела:
|
|
|
1. Преамбула (вводная часть);
2. Предмет договора;
3. Дополнительные условия договора;
4. Прочие условия договора.
