double arrow

Требования к упитанности крупного рогатого скота


Показатель Категория
для волов, коров и молодняка
высшая средняя нижесредняя
Форма туловища Округлая Несколько угловатая Угловатая
Развитие мускулатуры Хорошее Удовлетворительное Неудовлетво-рительное
Остистые отростки спинных и поясничных позвонков Не выступают Выступают, но не резко Заметно выступают
Лопатки Слегка заметны Выделяются Заметно выделяются
Маклоки и седалищные бугры Округлены, но слегка выделяются Выступают, но не резко Заметно выступают
Бедра Хорошо выполнены Слегка подтянуты Плоские подтянутые

Продолжение таблицы 10

Отложение подкожного жира: у основания хвоста и на седалищных буграх     Прощупывается хорошо     Прощупывается   Может не прощупываться
на маклоках и двух последних ребрах Прощупывается хорошо Не прощупы-вается Не прощупы-вается
Щуп Выполнен хорошо, достаточно упругий Слабо выполнен Не выполнен
Мошонка (волы) Увеличена и упруга, на ощупь мягкая Слабо заполнена жиром, мягкая Подтянута, сморщена, без жировых отложений
Требования и определение упитанности быков (бугаев)
Показатель Категория
первая вторая
Форма туловища Округлая Несколько угловатая
Развитие мускулатуры Хорошее Удовлетворительное
Грудь, спина, поясница и зад Достаточно широкие Неширокие
Кости скелета Не выступают Слегка выступают
Бедра и лопатки Выполнены Слегка подтянуты
           

Оценка мясной продуктивности после убоя является окончательной. Основные показатели ее следующие: убойная масса, убойный выход, коэффициент мясности, химический состав мяса.




Убойная масса - это масса туши с жиром, но без головы, кожи внутренних органов ног (до запястных и скакательных суставов). Но здесь учитываются видовые особенности. В свиноводстве убойная масса - это масса туши с головой, кожей, внутренним жиром, но без внутренних органов и ног (до запястных и скакательных суставов). У птицы убойная масса зависит от особенностей послебоенской обработки туши: у непотрошеной птицы она наиболее высокая, так как включает массу обескровленной и ощипанной тушки с жиром, головой, ногами и внутренними органами; у полупотрошеной - массу тушки с жиром, но без кишечника; при полном же потрошении удаляют не только кровь, перо, пух и кишечник, но и все внутренние органы, а также голову до второго шейного позвонка, ноги до предплюсневого и крылья до локтевого суставов.

Наряду с массой туши учитывается масса внутреннего жира-сырца, куда входят жир с внутренних органов, мездровый и кишечный жир. Учитывают и массу субпродуктов: I категория – печень, почки, язык, мозги, сердце, мясокостный хвост; II категория – рубец, желудок, легкие, трахея, селезенка, уши, голова без языка и мозгов. При переработке сырья принимают во внимание массу технического сырья: шкуры, крови и т.д.



Убойный выход вычисляют по формуле:

Ув = Ум * 100 %,
живая масса

где: Ум - убойная масса

В зависимости от вида животных убойный выход отличается (табл. 11).


Таблица 11

Средний убойный выход животных разных видов

Вид животного Убойный выход, %
Крупный рогатый скот 55-56
Овцы 44-52
Свиньи 75-85
Лошади 47-52
Птица (полупотрошеная) 77-81

При оценке мясной продуктивности животных вычисляют коэффициент мясности:

К м = М с
М к

где: Мс - масса съедобных частей туши,

Мк - масса костей.

Выход основных и побочных видов сырья, получаемых при убое сельскохозяйственных животных и птицы, представлен в таблице 12.

Таблица 12

Распределение живой массы у животных, %

Показатель Крупный рогатый скот Мелкий рогатый скот Свиньи Птица
Мясная туша 47 – 50 62 – 69 61 – 62
Субпродукты 10 – 12 9 – 10 10 – 11 5 – 6
Желудок, кишки 6 – 7

Продолжение таблицы 12

Содержимое кишок 14 – 15 1 – 2
Жир-сырец 2 – 3 1 – 4 3 – 5 1 – 2
Кровь 3 – 4 3 – 4
Шкура, шерсть 6 – 7 9 – 10 4 – 5
Непищевое сырье 8 – 10 7 – 8 1 – 2 13 – 14
Потери при обработке 2 – 8 1 – 10 5 – 7 2 – 3

Мясная продуктивность животных формируется под влиянием наследственных факторов, пола животного, породных особенностей, возраста, упитанности, условий кормления и содержания.



Одним из показателей мясной продуктивности является химический состав мяса (табл. 13).

Таблица 13

Средний химический состав разных видов мяса

Вид и категория упитанности Содержание, % Энергетическая ценность, кДж
воды белка жира золы
Говядина I 67,7 18,9 12,4 1,0
Говядина II 71,7 20,2 7,0 1,1
Баранина I 67,6 16,3 15,3 0,8
Баранина II 69,3 20,8 9,0 0,9

Продолжение таблицы 13

Свинина I (беконная) 54,0 16,4 27,8 0,8
Свинина II (мясная) 51,8 14,6 33,0 0,6
Свинина III (жирная) 38,5 11,4 49,3 0,8
Конина 66,3 21,5 1,7

Одним из важнейших качественных показателей мяса является белково-качественный показатель мяса (БКП), который характеризуется соотношением двух аминокислот – триптофана (представитель незаменимых аминокислот) и оксипролина (представитель заменимых аминокислот). Величина его должна быть не ниже 5 – 7 : 1.

Задание 1. Вычислить абсолютный и среднесуточный прирост разных видов сельскохозяйственных животных. Динамику среднесуточных приростов отразите в графике.

Таблица 14

Возрастные изменения живой массы

у разных видов сельскохозяйственных животных

Возраст, месяцев Живая масса, кг
кобылки владимирской тяжеловозной породы телки ярославской породы ярки породы прекос свинки крупной белой породы
26,4 3,3 1,2
9,2 7,0
21,3 32,0
27,9 74,0
45,3 -

Таблица 15

Расчетные данные

Показатель Период Кобылы Телки Ярки Свинки
Абсолютный прирост 0 – 1        
1 – 3        
3 – 6        
6 – 12        
Среднесуточный прирост 0 – 1        
1 – 3        
3 – 6        
6 – 12        

Задание 2. Сравнить по показателям мясной продуктивности черно-пестрый чистопородный и помесный молодняк, сделать выводы.

Таблица 16

Показатели мясной продуктивности молодняка в 18 мес

Показатели Бычки
черно-пестрой породы помеси шароле х черно-пестрая
Предубойная масса, кг 444,0 474,0
Масса туши, кг 248,0 272,0
Содержание костей в туше, % 19,6 18,4
Убойный выход, %    
Коэффициент мясности    
Получено прироста, кг 409,0 436,0
Расход корма, к.ед.
Затрачено корма на 1 кг прироста, к.ед.    








Сейчас читают про: