Занятие № 21 «Приготовление блюд из отварной и припущенной птицы»

Практические задания для закрепления пройденного материала

1. Перечислите способы заправки птицы перед отвариванием

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

2. Как определить готовность отварной птицы?

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

3. Какие гарниры рекомендуют при отпуске блюд из филе птицы (впишите в таблицу)?

4. Какие соусы и гарниры рекомендуются при отпуске отварной птицы?

5. Составить схему первичной обработки домашней птицы, если она мороженая:

Тема № 5 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ»