Расчет выхода сухарных плит и сухарей

Выход сухарных плит G_n (в %) рассчитывается отдельно по каждому изделию

, (3.2.120)

где ΣGс – суммарная масса сырья, пошедшего на приготовление теста (кроме воды), кг; Wср – средневзвешенная влажность сырья, %; Wт – влажность теста, % (30-40 %); ∆Gбр – затраты на брожение, % (2-4 %); ∆Gуп –упек, % (5-16 %); ∆Gус –усушка, % (2-4 %).

Выход сухарей G_c (в %)

(3.2.121)

где Wп – влажность плиты, % (29-32 %); ∆Gуп – затраты при сушке сухарей, % (17-20 %); ∆Gус – затраты при хранении сухарей, % (1,0-2,0 %).

Хранение и подготовка сырья для производства

Рассчитывается расход и запас сырья по формулам, приведенным в соответствующем разделе, данные сводятся в таблицу и используются при расчете площадей и ёмкостей для хранения сырья.