Тема: Экспертиза кондитерских товаров

Кондитерские товары — это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью.

Основным сырьем для производства кондитерских изделий служит сахар и другие сладкие вещества (мед, заменители сахара), патока, молоко, сливочное масло, различные фрукты и ягоды, мука, крахмал, какао-продукты (какао-масло, какао-порошок, какао тертое), орехи, различные жиры и масла (маргарин, растительные масла, заменители какао-масла, кондитерские жиры) и др.

Кроме того, в кондитерском производстве используют различные пищевые красители, студнеобразователи (агар, агароид, целларан, пектин), пенообразователи (яичные белки, кровяной альбумин, мыльный корень), ароматические вещества, пищевые кислоты (лимонную, винную, яблочную), консерванты (бензойную, сернистую, сорбиновую кислоты) и др.

Кондитерские товары подразделяют на две группы: сахар и мучные.

К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, шоколад, какао-порошок, карамель, конфеты, ирис, драже, халву и восточные сладости типа карамели и конфет.

К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости.

Экспертиза качества шоколада

Нормативные документы

ГОСТ 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия.

ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени из­мельчения и плотности пористых изделий.

ГОСТ 5898-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолепти­ческих показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.

ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси.

ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.

ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции

ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки.