Методика расчета дозаторов муки

Дозирование муки является одной из важней операций в процессе приготовления теста. Основным требованием при дозировании является точность, от которой зависит соблюдение установленной рецептуры и соответственно качество выпускаемых изделий. Все существующие дозаторы муки можно разделить на две группы:

1. Дозаторы периодического действия;

2. дозаторы непрерывного действия.

Дозаторы муки периодического действия работают по весовому принципу и применяются в основном для периодического приготовления теста порционным способом. Дозаторы непрерывного действия работают как по объемному, так и весовому принципу и применяются для приготовления теста поточным способом.

Производительность барабанных дозаторов Q (в кг/с) определяется по формуле:

,

где,

- число желобков в барабане, шт.;

- площадь поперечного сечения желобка, м²;

- длина желобка барабана, м.;

- насыпная плотность муки, кг/м³;

- коэффициент заполнения желобков мукой;

= 0.96

Производительность ленточного дозатора Q (в кг/с) определяется по формуле:

,

где

- площадь поперечного сечения продукта на ленте, м²;

- скорость ленты транспортера, м/с;

- насыпная плотность муки, кг/м³;