2015-04-01
1688
Ярусные печи предназначены для выпечки мелких хлебобулочных и кондитерских изделий. Данные печи различаются размерами рабочих камер, температурой в камере и удельной поверхностной мощностью на нагрев. Обогрев рабочих камер ярусных печей осуществляется с помощью тэнов, которые в верхней части камеры расположены открыто, а в нижней части закрыты стальным подовым листом.
Ярусные печи могут состоять из 1, 2, 3, или 4-х ярусов. Некоторые производители предлагают печи, в которых ярусы являются самостоятельными, то есть имеют независимые элементы управления, парогенераторы, ТЭНовые группы. Под печи может быть керамическим или металлическим, с загрузкой от одного до нескольких противней определенного типоразмера. Керамический под позволяет производить выпечку без использования противня, непосредственно на его поверхности. В печах с глубоким подом загрузка требует применения специальных устройств: механических или автоматических посадчиков. В отдельную группу можно выделить печи, в которых используется промежуточный теплоноситель – масло, которое циркулирует по специальным каналам в поду печи. Этот пит печей получил название циклотермические печи. Печи оснащаются электромеханической или электронной панелью управления.
|
|
|
Производительность ярусной печи (кг/ч.) рассчитывается по формуле:
,
где
- количество ярусов в печи, шт.;
- число изделий на одном ярусе, шт.;
- масса изделия, кг.;
- время выпечки, мин.;
- время вспомогательных операций, мин,
= 2 мин.
Число изделий на одном ярусе (шт.) рассчитывается по формуле:
,
где
- число листов на одном ярусе, шт.;
- количество изделий на одном листе, шт.
Число листов на одном ярусе (шт.) рассчитывается по формуле:
,
где
- площадь одного яруса, м2.;
- площадь одного листа, м2.
Количество изделий на одном листе (шт.) зависит вида укладки изделий на листе.
Таблица 1 - Виды укладок изделий на лист и формулы для расчета числа изделий на листе.
| Вид укладки | Базовые формулы |
Рисунок №1 – Укладка подовых изделий на лист.
Рисунок №2 – Укладка круглых изделий на лист, (линейная).
Рисунок №3 – Укладка круглых изделий на лист, (шахматная).
|
Количество изделий (рис. 1) на листе (шт.) рассчитывается по формуле:
 ,
где
 - количество изделий по ширине листа, шт.
 ,
где
B- ширина листа, мм.;
l – длина изделия, мм.;
a – зазор между изделиями, мм.
a = 30 мм.
 - количество изделий по длине листа, шт.
 ,
где
L – длина листа, мм.;
b – ширина изделия, мм.;
a – зазор между изделиями, мм.
a = 30 мм.
Примечание №1. Значения n1 и n2 округляют до меньшего целого числа, независимо от знака после запятой.
Количество изделий (рис. 2) на листе (шт.) рассчитывается по формуле:
 ,
где
- количество изделий по ширине листа, шт.
 ,
где
B- ширина листа, мм.;
d- диаметр изделия, мм.;
a – зазор между изделиями, мм.
a = 30 мм.
- количество изделий по длине листа, шт.
 ,
где
L – длина листа, мм.;
d – диаметр изделия, мм.;
a – зазор между изделиями, мм.
a = 30 мм.
Примечание №1. Значения n1 и n2 округляют до меньшего целого числа, независимо от знака после запятой.
Количество изделий (рис. 3) на листе (шт.) рассчитывается по формуле:
 ,
где
- количество изделий по ширине листа, шт.
 ,
где
B- ширина листа, мм.;
d- диаметр изделия, мм.;
a – зазор между изделиями, мм.
a = 30 мм.
- количество изделий по длине листа, шт.
 ,
где
L – длина листа, мм.;
d – диаметр изделия, мм.;
a – зазор между изделиями, мм.
a = 30 мм.
Примечание №1. Значения n1 и n2 округляют до меньшего целого числа, независимо от знака после запятой.
|
|
|
|
