Лекция №7 организация снабжения и складского хозяиства ПОП

1. Источники снабжения и поставщики ПОП.

2. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов.

3. Материально-техническое снабжение ПОП.

1.

Снабжение ПОП бывает продовольственным и материально-техническим.

К организации и продовольственному снабжения ПОП предъявляют следующие требования:

- обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве в течении года;

- своевременность и ритмичность завоза товаров;

- сокращение звенности передвижения товаров;

- оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение договоров.

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из различных источников.

Предприятия-изготовители являются основными источниками продовольствия. К ним относятся государственные п/п пищевой промышленности, АО, объединения, частные фирмы, а также производители с/х продукции: фермерские хозяйства, колхозы, совхозы, преобразованные в ОАО.

Многие виды продуктов поступают в ПОП через посредников: оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастрономическими продуктами; оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией; оптовые плодовые базы.

Необходимость прибегать к услугам посредников возникает в тех случаях, когда требуется накопление продуктов и у предприятия есть условия, необходимые для хранения. В этих случаях посредник должен взять на себя функции, связанные с продвижением товара от изготовителя до потребителя.

Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей их продажи розничным торговым п/п и ПОП.

Выходные базы реализуются непосредственно при крупных промышленных п/п. Главная их функция – организация процесса товародвижения из пунктов производства в пункты потребления. Они организуют основную продажу товаров крупными партиями оптовым и розничным п/п.

Торгово-закупочные базы располагаются в районах, где много предприятий-изготовителей, накапливают товары для продажи их в места потребления.

Торговые базы находятся в местах потребления. Они закупают товары у изготовителей, выходных и торгово-закупочных баз и др. посредников и продают их розничным п/п и ПОП.

В качестве посредников между изготовителем и потребителем могут выступать брокеры, торговые агенты. Деятельность этих посредников отличается от функций торговых бах следующим:

- они берут на себя право собственности на товар;

- выполняют ограниченное число функции: содействуют купле-продаже.

Договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. При составлении договоров необходимо руководствоваться Гражданским кодексом РФ, законами и законодательными актами РФ. Договор, как правило, имеет 4 раздела:

1. Преамбула (вводная часть);

2. Предмет договора;

3. Дополнительные условия договора;

4. Прочие условия договора.

2.

В крупных ПОП независимо от вида собственности создаются отделы снабжения, в небольших п/п назначается работник, ответственные за организацию снабжения.

Отдел снабжения работает самостоятельно и является элементом микрологистичекой системы, обеспечивающей прохождение материального потока в цепи снабжение-производство-сбыт. Логистика – это планирование, организация и контролирование всех видов деятельности по перемещению материального потока от пункта закупки сырья до пункта конечного потребления.

В ПОП должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Составленный перечень поставщиков анализируется на основании критериев: цена и качество поставляемой продукции; надежность поставок, а также удаленность поставщика от потребителя; сроки выполнения заказов; финансовое положение поставщика, его кредитоспособность.

Количество операций с товаром зависит от схемы товародвижения. Т овародвижение – это транспортировка товаров от мест их потребления.

Основные принципы товародвижения:

- оптимальные звенности товародвижения;

- эффективное использование транспортных средств;

- эффективное использование торгово-технологического оборудования;

- сокращение количества операций с товаром.

Существует такое понятие, как складская звенность, т.е. через сколько складов проходит товар на пути его движения от производства до потребителя. Например: товар со склада изготовителя транспортируется на склады выходных баз, потом – на торгово-закупочные базы, затем товар транспортируется на склады торговых баз, потом на склады потребителя.

При такой схеме товар проходит не менее чем через 4 склада, что может привести к ухудшению качества товара. Такая форма снабжения называется складской, которая, однако, обеспечивает лучшую комплексность поступающего сырья и товаров.

Транзитная форма снабжения предлагает прямые связи «поставщик - п/п), минуя промежуточные оптовые базы.

Для скоропортящихся, для крупногабаритных товаров (мука, сахар и т.д.) используется транзитная форма; для нескоропортящихся – складская, а в большинстве случаев применяется смешанная форма снабжения.

Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованным способами. Централизованная доставка товаров на ПОП осуществляется силами и средствами поставщиков. При таком способе доставки ПОП освобождается от необходимости иметь свой транспорт.

При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само ПОП, используя свой транспорт.

Со способами доставки тесно связаны маршруты завоза продуктов. При децентрализованной доставке продукты завозятся на ПОП только линейными (маятниковыми) маршрутами, а при централизованной – завоз продуктов осуществляется преимущественно по кольцевым маршрутам, т.е. на одной машине товар доставляется на несколько ПОП по кольцу в соответствии с графиком и разработанным маршрутом.

На крупных ПОП применяют и кольцевой, и маятниковый способ доставки товаров.

Важную роль в товародвижении выполняет транспорт. Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком не более, чем на 1 год. Особоскоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом.

3.

Материально-техническое снабжение предназначено для обеспечения ПОП оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, столовым бельем и т.п.

К организации материально-технического снабжения предъявляются следующие требования:

- своевременность и комплектность поставок;

- бесперебойность;

- надежность и высокое качество поставок;

- правильный выбор формы снабжения.

В настоящее время, централизованное снабжение ПОП материально-техническими средствами распалось. ПОП самостоятельно ищут поставщиков, заключают договора на поставку.

ПОП может непосредственно заключить договор с изготовителем или использовать услуги оптовых ярмарок, центров аукционной торговли; закупить товар в торговой и сбытовой сети; в сервисном центре, снабжающем п/п столовой мебелью, столовой посудой, бельем.

Более эффективной и организованной является ярмарочная форма закупки.

Нормы оснащения материальных средств определяется на основе норм расхода, оснащения, эксплуатационных норм. Нормы оснащения оборудованием, столовой посудой, приборами, мебелью, инвентарем зависят от типа п/п, его мощности. Нормы оснащения установлены и приводятся в справочной литературе; служат основой для определения потребности в материальных средствах п/п. Нормы составлены из расчета 3-3,5 комплекта на одно место в зале, что предусматривает восполнение убыли при эксплуатации.

Норма спецодежды – два комплекта на каждого работника в год. Для повара в комплект входят куртка белая, фартук белый, колпак.

Необходимо разработать организационно-технические мероприятия для сокращения боя, лома инвентаря.