2015-06-05
1524
Расчет производится в следующем порядке. Для каждого сорта изделий, предусмотренных заданием, вычисляется следующая производительность печи (Рчас), кг/ч:
Рчас = 
, (2.1)
где N – количество рядов по длине пода в туннельной печи или количество люлек в люлечно-подиковой печи, шт;
n – количество изделий в ряду в туннельной печи или на одной люльке в люлечно-подиковой печи, шт;
g – стандартная масса изделия, кг;
τвып – продолжительность выпечки, мин.
Количество изделий на люльке или количество изделий по ширине пода в туннельной печи n, шт, рассчитывают исходя из длины и ширины изделия и расстояния между ними.
n = 
, (2.2)
где B – ширина пода или люльки, мм;
b –ширина изделия, мм;
a – расстояние между изделиями, мм (обычно принимают не менее 30-40 мм).
Количество рядов изделий по длине пода туннельной печи N, шт, рассчитывают по формуле:
N = 
, (2.3)
где L – длина пода или люльки печи, мм;
l - длина изделия, мм;
При расчете следует учитывать порядок расположения изделий и расстояния между ними на ленте или люльках печи в зависимости от способа выпечки (на поду, на листах, в слип, в формах), от использования разных типов посадчиков, надрезки, опрыскивание, смазки изделий.
|
|
|
Для проверки правильности расчета вычисленную суточную мощность принятой в проекте печи (Рчас) следует сверить с паспортной мощностью этой печи при выработке того же или аналогичного изделия.
Большое отклонение вычисленной мощности от паспортной свидетельствует о допущенной в расчетах ошибке, которую или нужно найти и исправить, или обосновать имеющееся отклонение.
Суточная производительность печи определяем из расчета 23 часов в сутки:
Рсут = Рчас 
23, (2.4)
