Тема 10. Цены и ценообразование в общественном питании

Схема автоматизированной формы учета

Схема упрощенной формы учета

Схема журнально-ордерной формы учета

Схема мемориально-ордерной формы учета

Бухгалтерский баланс

Оборотные ведомости по счетам аналитического учета

Оборотная ведомость по счетам синтетического учета

Главная книга

Регистрационный журнал

Мемориальные ордера

Кассовая книга

Первичные документы

Журнально-ордерная форма учета была впервые применена в 1939 году и до настоящего времени широко распространена на большинстве средних и крупных предприятий Беларуси. Эта форма учета основана на принципе накапливания данных первичных документов для получения необходимых показателей синтетического и аналитического учета.

При журнально-ордерной форме учет ведется в журналах-ордерах по кредитовому признаку, т.е. отражаются суммы по кредиту счетов. Месячные итоги по журналу заменяют собой бухгалтерскую проводку. Итоговые данные журналов-ордеров подлежат записи в Главной книге, в которой каждому счету отводится одна страница, причем записи делаются только по дебету каждого счета с указанием корреспондирующего счета по кредиту.

Записи в журналах-ордерах и ведомостях осуществляются в хронологическом порядке по датам первичных документов.

По некоторым счетам с целью усиления контроля банковских и кассовых операций наряду с журнальными записями кредитовых оборотов одновременно ведут ведомости дебетовых оборотов. Все ведомости ведутся по дебетовому признаку и дают дебетовый оборот по счету.

Упрощенная форма бухгалтерского учета была разработана в 1991 году для применения на малых предприятиях. Основным регистром в упрощенной форме учета является книга учета хозяйственных операций (форма №К-1) или журнал-главная.

Ее форма следующая:

№ п/п	Номер и дата документа	Содержание операции	Сумма	Бухгалтерская проводка	Счет №	Счет №	…
Д-т	К-т	Д-т	К-т	Д-т	К-т

Записываются сначала остатки по счетам на начало месяца, по каждой операции составляется проводка и разносится по дебету и кредиту счетов, т.е. сочетается хронологическая и систематическая запись. В конце месяца подсчитываются обороты и конечные сальдо и на их основе составляются оборотные ведомости и баланс.

Бухгалтерский баланс

Оборотные ведомости по аналитическим счетам

Оборотная ведомость по синтетическим счетам

Автоматизированная форма бухгалтерского учета представляет собой непрерывный процесс сбора, регистрации и обработки учетной информации с помощью ПЭВМ с целью получения необходимых показателей для управления производством. Данные первичных документов о совершенных хозяйственных операциях вводится в память машины (с помощью специальных программ – «1С:Бухгалтерия», «Анжелика», «БЭСТ», «ИнфоБухгалтер», «Галактика» и др.), производится группировка и обработка первичных данных, обобщение информации в соответствии с программным обеспечением и получение выходной результативной информации в электронной форме или на бумажных носителях в виде машинограмм.

Методологическо

Методологическое и правовое обеспечение бухгалтерского учёта

В Республике Беларусь вопросы организации и ведения бухгалтерского учета, составления отчетности на предприятиях определены Законом Республики Беларусь «О бухгалтерском учете и отчетности», принятым Верховным Советом Республики Беларусь 18.10.1994 г. и введенным в действие с 1.01.1995 г. (в редакции от 25.06.2001 г.)

Методологическое руководство и контроль за соблюдением законодательства в области бухгалтерского учета возложены на Совет Министров Республики Беларусь. Органом, осуществляющем непосредственную разработку и согласование национальных стандартов, положений, инструкций и других актов, является Министерство финансов Республики Беларусь.

В настоящее время можно назвать следующие общенациональные нормативные акты в области бухгалтерского учёта:

1. Типовой план счетов бухгалтерского учёта (утвержден Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь № 89 от 30.05.2003 г.)

2. О бухгалтерской отчетности организаций. Постановление Министерства финансов Республики Беларусь № 16 от 17.02.2004 г.

3. Основные положения по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг) (утверждены Приказами Министерства экономики Республики Беларусь № 19-12/397 от 26.01.1998 г., Министерства статистики и анализа Республики Беларусь № 01-21/8 от 30.01.1998 г., Министерства труда Республики Беларусь № 03-02-07/300 от 30.01.1998 г., Министерства финансов Республики Беларусь № 3 от 30.01.1998 г.)

4. Инструкция о порядке начисления амортизации основных средств и нематериальных активов (утверждена Постановлениями Министерства экономики Республики Беларусь, Министерства финансов Республики Беларусь, Министерства статистики и анализа Республики Беларусь, Министерства архитектуры и строительства Республики Беларусь № 187/110/96/18 от 23.11.2001 г.)

5. Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств (утверждены Приказом Министерства финансов Республики Беларусь № 54 от 5.12.1995 г.)

6. Положение по бухгалтерскому учету имущества и обязательств организации, стоимость которых выражена в иностранной валюте (утверждено Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь № 78 от 17.07.2000 г.)

7. Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» (утверждено Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь № 62 от 17.04.2002 г.)

8. Инструкция по бухгалтерскому учету основных средств (утверждена Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь № 118 от 12.12.2001 г.) и Инструкция о порядке бухгалтерского учета основных средств (утверждена Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь № 127 от 20.12.2001 г.)

9. Положение по бухгалтерскому учету нематериальных активов (утверждено Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь № 118 от 12.12.2001 г.) и Инструкция по бухгалтерскому учету нематериальных активов (утверждена Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь № 128 от 20.12.2001 г.)

10. Инструкция по бухгалтерскому учету «События после отчетной даты» (утверждена Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь № 121 от 25.08.2003 г.)

11. Инструкция по бухгалтерскому учету «Доходы организации» (утверждена Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь № 181 от 26.12.2003 г.)

12. Инструкция по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (утверждена Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь № 182 от 26.12.2003 г.)

13. Инструкция по бухгалтерскому учету «Резервы, условные обязательства и условные активы» (утверждена Постановлением Министерства финансов Республики Беларусь № 168 от 28.12.2005 г.)

На предприятиях может быть децентрализованная и централизованная формы ведения учета. При первой бухгалтерский учет организуется не только в аппарате центральной бухгалтерии предприятия, но и в его структурных подразделениях. Вторая форма организации учёта заключается в том, что все учетные работы осуществляет бухгалтерия предприятия, а в структурных подразделениях учётный аппарат отсутствует.

Ответственность за организацию бухгалтерского учета и создание необходимых условий для его ведения на предприятии несёт руководитель предприятия. Непосредственно организует и возглавляет работу бухгалтерии, обеспечивает реализацию на предприятии учётной политики и контролирует соблюдение законодательства главный бухгалтер.

Основные положения закона Республики Беларусь «О ценообразовании».

Особенности ценообразования в общественном питании. Формирование продажных (отпускных) цен на реализуемые покупные товары и на продукцию собственного производства торговых объектов общественного питания.

Виды цен. Надбавки, наценки, предельные размеры наценок и порядок их применения.