2015-05-14
4233
ПОДГОТОВКА К ЗАЩИТЕ И ЗАЩИТА ВЫПУСКНОЙ
Оформленная выпускная квалификационная работа, подписанная автором, включающая задание и график на выполнение выпускной квалификационной работы, представляется руководителю не позднее, чем за месяц до защиты.
После просмотра и одобрения работы руководитель подписывает ее и вместе со своим письменным отзывом представляет руководителю выпускающей цикловой комиссии.
Отзыв руководителя на выпускную квалификационную работу (Приложение 3) содержит следующую информацию:
-сведения об актуальности темы работы;
-оценку соответствия работы заданию и иным требованиям;
-оценку теоретического и практического уровня подготовки студента, его самостоятельности при выполнении исследования;
-оценку практической ценности работы;
-оценку умения студента работать с источником информации и способность ясно и четко излагать материал;
- характеристику достоинств и недостатков в работе;
- общую оценку выполненной работы и мнение о возможности присвоения выпускнику квалификации;
Отзыв печатается на стандартных листах формата А4. Объем отзыва- до 2 страниц.
После просмотра и одобрения выпускной квалификационной работы руководитель выпускающей цикловой комиссии подписывает отзыв и работа, направляется на рецензию.
В рецензии дается оценка выполненной работы по пятибальной системе. Содержание рецензии должно давать действительные обоснования для той или иной оценки.
Рецензия на выполненную выпускную квалификационную работу содержит следующую информацию (Приложение 4).
Рецензент должен отразить в рецензии:
-общую характеристику выполненной работы в целом и отдельных ее разделов;
-актуальность темы, эффективность предложенных методов решения задач;
- оценку уровня профессиональной теоретической и практической подготовки выпускника, его умение самостоятельно использовать полученные знания при решении конкретных задач;
- соответствие выполненной работы заданию;
- полноту и деятельность разработки отдельных вопросов;
- логическую последовательность и ясность изложения материала, обоснованность принимаемых решений;
- практическую ценность работы и возможность ее использования;
- качество оформления работы;
- положительные стороны и недостатки в работе;
-оценку выполненной работы (отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно) и свое мнение о возможности присвоения квалификации.
Рецензия печатается на стандартных листах А4. Объем рецензии- до 2 страниц. Рецензия представляется либо на бланке учреждения, где работает рецензент, либо заверяется печатью.
Подпись рецензента заверяется печатью организации(предприятия, учреждения) по месту работы.
После рецензии не разрешается вносить в выпускную квалификационную работу никакие дополнения и изменения.
За 3 недели до защиты выпускной квалификационной работы студент должен предоставить выпускную квалификационную работу вместе с отзывом, рецензией и другими материалами, для допуска к защите.
Заместитель директора техникума на основании предоставленных материалов решает вопрос о допуске к защите. Делая об этом соответствующую запись на титульном листе. Если же заместитель директора техникума не считает допустить студента к защите, этот вопрос рассматривается на заседании педагогического совета с участием руководителя и студента.
Студент должен быть ознакомлен с отзывом и рецензией на менее чем за 2 недели до защиты выпускной квалификационной работы.
Презентация к защите выпускной квалификационной работы необходима доля работы государственной аттестационной комиссии во время защиты выпускной квалификационной работы. В презентацию должны входить:
-цель, задачи, предмет, объект исследования;
-основные выводы и предложения автора;
-обобщенные результаты исследования;
- таблицы, схемы, графики, иллюстрирующие доклад студента во время его защиты.
Презентация должна быть выполнена в режиме компьютерной презентации Power Point и содержать не менее 12 слайдов. На каждом слайде должен быть логотип техникума, и он должен быть выполнен в фирменных цветах учебного заведения.
Для членов комиссии презентация оформляется на листах А4 и брошюруются в папку. Количество экземпляров определяется числом членов Государственной аттестационной комиссии (уточнить в ЦК).
Образец оформления титульного листа презентации и доклада приведен в приложениях 6 и 7.
Защита выпускной квалификационной работы проводится на открытом заседании Государственной экзаменационной комиссии (ГЭК). Для изложения содержания выпускной квалификационной работы студент готовит доклад, рассчитанный на выступление в течение 10-15 минут. Как правило, он строится в той же последовательности, в какой выполнена работа. Однако основную часть выполнения должны составлять конструктивные разработки и конкретные предложения автора. Более полное обоснование дается тем предложениям, которые рекомендуются для внедрения в практику.
После доклада присутствующие члены ГЭК задают студенту вопросы, на которые он дает краткие, четко аргументированные ответы. Затем зачитываются отзывы руководителя и рецензия на работу. При защите желательно присутствие руководителя и рецензента. Затем студент отвечает на замечания в рецензии.
После окончания публичной защиты ГЭК на закрытом заседании обсуждает результаты защиты и большинством голосов выносит решение об оценке работы по пятибальной системе. При неудовлетворительной оценке выпускная квалификационная работа не засчитывается и диплом об окончании техникума не выдаётся.
На открытом заседании в день защиты председатель ГЭК объявляет принятое решение об оценке работ и о присуждении квалификации выпускникам, успешно окончившим учреждения СПО.
Отметки о сдаче и допуске к защите выпускной квалификационной работы, оценка работы, постановление ГЭК о присвоении квалификации выпускнику оформляется в зачётной книжке секретарём ГЭК и подтверждается подписями председателя и членов ГЭК.
На титульном листе выпускной квалификационной работы секретарём ГЭК делается запись о приёме защиты (номер протокола заседания ГЭК и дата защиты).
Выпускная квалификационная работа вместе с отзывом и рецензией передаётся секретарём ГЭК в учёбную часть, где они регистрируются в специальном журнале, после чего сдаются на хранение в архив техникума.
В специальном журнале указывается год, порядковый номер, название темы, фамилии студентов-выпускников и руководителя.
7 Примерные темы
1. Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных изысканных салатов в ресторане с европейской кухней.
2. Организация процесса приготовления и приготовление сложных супов для ресторана с европейской кухней с использованием современных технологий и оборудования.
3. Организация процесса приготовления и приготовление сложных первых блюд в ресторанной кухне с использованием современных технологий и оборудования.
4. Разработка авторского холодного блюда из рыбного сырья местных водоемов с использованием современных технологий.
5. Влияние сырья (желирующих веществ) и технологического процесса на качество десертных блюд.
6. Анализ влияния различных видов и сортов муки на качество хлебобулочных изделий.
7. Анализ влияния различных видов дрожжей на качество хлебобулочных изделий.
8. Разработка авторского десертного блюда с использованием даров прикамских лесов.
9. Разработка авторского холодного блюда из индейки/утки с использованием современных технологий.
10. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных соусов в ресторанной кухне с использованием современных технологий и оборудования.
11. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной продукции из овощей и грибов в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.
12. Разработка ассортимента авторских мелкоштучных кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья.
13. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из мяса баранины.
14. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.
15. Анализ ассортимента холодных блюд из овощей. Разработка авторского блюда.
16. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из свинины в ресторане.
17. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане из экзотических видов рыб.
18. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление, дизайн сложных горячих банкетных блюд из мяса в ресторане.
19. Организация процесса приготовления и приготовление сложных вторых горячих блюд из мяса диких животных в ресторане с русской кухней.
20. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление горячей сложной продукции из птицы в ресторане с использованием современных технологий и оборудования.
21. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных десертов в ресторане с европейской кухней использованием современных технологий и оборудования.
22. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих десертов в ресторане с европейской кухней использованием современных технологий и оборудования.
23. Организации процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих закусок при проведении банкета «фуршет» в ресторане.
24. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции русская кухни периода Пушкинской эпохи.
25. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление изделий из дрожжевого теста в ресторане с русской кухней.
26. Разработка авторского блюда из овощей с использованием новых видов сырья и способов тепловой обработки.
27. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для шведского стола.
28. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса (баранины, ягнятины) в ресторане с кавказской кухней.
29. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции из рыбы в ресторане использованием современных технологий и оборудования.
30. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных кондитерских изделий в ресторане.
31. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий в ресторане.
32. Совершенствование технологии и расширение ассортимента мучных и кондитерских изделий ресторанной кухни
33. Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления блюд из сыра и с сыром
34. Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для банкетов в ресторане.
35. Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для проведения банкетов фуршетов, банкетов-коктейлей в ресторане.
36. Разработка технологического проекта кафе общего типа на 75 (50, 30 и 25) мест.
37. Разработка технологического проекта специализированных закусочных (пиццерии, шашлычные, пельменные, пирожковые, сосисочные, блинные, гамбургерные и др.) на 75 (60, 50, 40, 30, 25) мест.
38. Разработка технологического проекта ресторана русской кухни 1 класса на 50, 75, 50 мест в исторической зоне города, района.
39. Разработка технологического проекта семейного ресторана на 30, 40, 50 мест.
8 Примерные планы
Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных изысканных салатов в ресторане с европейской кухней.
(на примере...)
ВВЕДЕНИЕ
1 СУЩНОСТЬ И ЗНАЧЕНИЕ ПРИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Производственный процесс приготовления кулинарной продукции на предприятиях общественного питания
1.2 Методы совершенствования производственного процесса в современных условиях
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ (наименование ресторана)
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания – ресторана европейской кухни
2.2 Организация производства продукции в ресторане европейской кухни
2.3 Оборудование предприятия общественного питания
2.4 Пропускная способность предприятия общественного питания
2.5 Организация труда на предприятии общественного питания
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (наименование ресторана)
3.1 Разработка меню
3.2 Разработка технико-технологических и технологических карт блюд
3.3 Пути совершенствования обслуживания посетителей
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд в ресторане с русской кухней
ВВЕДЕНИЕ
1 ОСОБЕННОСТИ РУССКОЙ КУХНИ
1.1 История возникновения и развития русской кухни
1.2 Пути совершенствования производственного процесса на предприятии общественного питания
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА С РУССКОЙ КУХНЕЙ (наименование ресторана)
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания – ресторана с русской кухней
2.2 Организация производства продукции в ресторане
2.3 Оборудование предприятия общественного питания
2.4 Пропускная способность предприятия общественного питания
2.5 Организация труда на предприятии общественного питания
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (наименование ресторана)
3.1 Разработка меню
3.2 Разработка технико-технологических и технологических карт блюд
3.3 Пути совершенствования обслуживания посетителей
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление, дизайн сложных горячих банкетных блюд из мяса в ресторане (наименование ресторана)
ВВЕДЕНИЕ
1 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ
1.1 Особенности детского школьного питания
1.2 Пути совершенствования производственного процесса на предприятиях общественного питания в образовательных организациях
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ресторана (наименование ресторана)
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания
2.2 Организация производства продукции
2.3 Оборудование предприятия общественного питания
2.4 Пропускная способность предприятия общественного питания
2.5 Организация труда на предприятии общественного питания
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА БЛЮД В РЕСТОРАНЕ (наименование ресторана)
3.1 Разработка меню
3.2 Разработка технологических карт блюд
3.3 Пути совершенствования обслуживания посетителей
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления блюд из птицы в ресторане с использованием современных технологий и оборудования
ВВЕДЕНИЕ
1ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ МЯСНОЙ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ
1.1 Характеристика и пищевая ценность блюд из мясной котлетной массы
1.2 Технология приготовления блюд из мясной котлетной массы
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (наименование)
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания
2.2 Организация производства продукции
2.3 Оборудование предприятия общественного питания
2.4 Пропускная способность предприятия общественного питания
2.5 Организация труда на предприятии общественного питания
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (наименование)
3.1 Разработка меню
3.2 Разработка технологических карт блюд
3.3 Пути совершенствования технологии приготовления блюд из мясной котлетной массы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления блюд из сыра и с сыром
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ СЫРА И С СЫРОМ
1.1 Характеристика и пищевая ценность блюд из сыра и с сыром
1.2 Технология приготовления блюд из сыра и с сыром
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (наименование)
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания
2.2 Организация производства продукции
2.3 Оборудование предприятия общественного питания
2.4 Пропускная способность предприятия общественного питания
2.5 Организация труда на предприятии общественного питания
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (наименование)
3.1 Разработка меню
3.2 Разработка технологических карт блюд из сыра и с сыром
3.3 Пути совершенствования технологии приготовления из сыра и с сыром
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Совершенствование технологии и расширение ассортимента соусов в ресторанной кухне с использованием современных технологий и оборудования
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСОВ
1.1 Характеристика и пищевая ценность соусов
1.2 Технология приготовления соусов
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (наименование)
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания
2.2 Организация производства продукции
2.3 Оборудование предприятия общественного питания
2.4 Пропускная способность предприятия общественного питания
2.5 Организация труда на предприятии общественного питания
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (наименование)
3.1 Разработка меню
3.2 Разработка технологических карт соусов
3.3 Пути совершенствования технологии приготовления соусов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Совершенствование технологии и расширение ассортимента супов с использованием различных пряностей и приправ в ресторане с европейской кухней
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРЯНОСТЕЙ
1.1 Характеристика и пищевая ценность супов с использованием различных пряностей и приправ
1.2 Технология приготовления супов с использованием различных пряностей и приправ в ресторане с европейской кухней
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ – РЕСТОРАНА С ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНЕЙ (наименование)
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания
2.2 Организация производства продукции
2.3 Оборудование предприятия общественного питания
2.4 Пропускная способность предприятия общественного питания
2.5 Организация труда на предприятии общественного питания
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (наименование)
3.1 Разработка меню
3.2 Разработка технологических карт супов с использованием различных пряностей и приправ в ресторане с европейской кухней
3.3 Пути совершенствования технологии приготовления супов с использованием различных пряностей и приправ в ресторане с европейской кухней
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из мяса диких животных
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
1.1 Характеристика и пищевая ценность блюд из мяса диких животных
1.2 Технология приготовления блюд из мяса диких животных
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (наименование)
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания
2.2 Организация производства продукции
2.3 Оборудование предприятия общественного питания
2.4 Пропускная способность предприятия общественного питания
2.5 Организация труда на предприятии общественного питания
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИИЕ АССОРТИМЕНТА БЛЮД ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
3.1 Разработка меню
3.2 Разработка технико-технологических и технологических карт блюд из мяса диких животных
3.3 Пути совершенствования технологии приготовления блюд из мяса диких животных
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Совершенствование технологии и расширение ассортимента вторых блюд из рыбы в ресторане
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВТОРЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ
1.1 Характеристика и пищевая ценность вторых блюд из рыбы
1.2 Технология приготовления вторых блюд из рыбы
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ – РЕСТОРАНА (наименование)
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания
2.2 Организация производства продукции
2.3 Оборудование предприятия общественного питания
2.4 Пропускная способность предприятия общественного питания
2.5 Организация труда на предприятии общественного питания
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИИЕ АССОРТИМЕНТА ВТОРЫХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ (наименование)
3.1 Разработка меню
3.2 Разработка технологических карт вторых блюд из рыбы
3.3 Пути совершенствования технологии приготовления вторых блюд из рыбы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Совершенствование технологии и расширение ассортимента мучных и кондитерских изделий ресторанной кухни
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Характеристика и пищевая ценность мучных и кондитерских изделий
1.2 Технология приготовления мучных и кондитерских изделий
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ – (наименование)
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания
2.2 Организация производства продукции
2.3 Оборудование предприятия общественного питания
2.4 Пропускная способность предприятия общественного питания
2.5 Организация труда на предприятии общественного питания
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (наименование)
3.1 Разработка меню
3.2 Разработка технологических карт мучных и кондитерских изделий
3.3 Совершенствование технологии и расширение ассортимента мучных и кондитерских изделий ресторанной кухни
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из свинины и говядины в ресторанной кухне
ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ
1.1 Характеристика и пищевая ценность блюд из свинины и говядины в ресторанной кухне
1.2 Технология приготовления блюд из свинины и говядины в ресторанной кухне
2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ – (наименование)
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания
2.2 Организация производства продукции
2.3 Оборудование предприятия общественного питания
2.4 Пропускная способность предприятия общественного питания
2.5 Организация труда на предприятии общественного питания
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (наименование)
3.1 Разработка меню
3.2 Разработка технологических карт мучных и кондитерских изделий
3.3 Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд из свинины и говядины в ресторанной кухне
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Разработка авторского блюда из овощей с использованием новых видов сырья и способов тепловой обработки
ВВЕДЕНИЕ
1. СУЩНОСТЬ И ЗНАЧЕНИЕ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ
1.1 Значение в питании овощных блюд
1.2 Товароведная характеристика овощей
1.3 Особенности нетрадиционных видов сырья
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ
2.1 Кулинарная обработка овощей
2.2 Ассортимент овощных блюд, технологический процесс приготовления
2.3 Способы оформления и отпуска овощных блюд
2.4 Контроль качества готовой овощной продукции
3. РАЗРАБОТКА АВТОРСКОГО БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (в ПОП наименование)
3.1 Производственная характеристика предприятия
3.2 Ассортимент, выпускаемых овощных блюд
3.3 Характеристика технологического оборудования и организация рабочего места
3.4 Разработка технологической документации на авторское блюдо
3.5 Приготовление авторского блюда с использованием новых видов сырья и способов тепловой обработки
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Анализ влияния различных видов и сортов муки на качество хлебобулочных изделий
ВВЕДЕНИЕ
1. СУЩНОСТЬ И ЗНАЧЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Значение в питании хлебобулочных изделий
1.2 Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья
1.3
2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ (наименование)
2.1 Общая характеристика предприятия общественного питания
2.2 Организация производства продукции
2.3 Оборудование предприятия общественного питания
2.4 Пропускная способность предприятия общественного питания
2.5 Организация труда на предприятии общественного питания
3. Результаты экспериментальной работы
3.1 Определение количества и качества клейковины муки
3.2 Оформление технологических документов (технологической карты, технико-технологической карты)
3.3 Выводы и рекомендации по использованию муки на предприятии
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Утверждаю:
Заместитель директора
по учебной работе
_______________Э.Г. Николаев «_____»_____________2015 г
