Выпускная квалификационная работа. Вид работы : дипломная работа__

( ШРИФТ 14)

Вид работы: Дипломная работа __

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

(ШРИФТ 14)

Тема______________________________________________________________

__________________________________________________________________

Студент(ка) группы ТП-41 _____________ __________ ____________

(ФИО) (подпись) (дата)

Руководитель _____________ __________ ____________

(ФИО) (подпись) (дата)

Рецензент _____________ __________ ____________

(ФИО) (подпись) (дата)

ВКР допущена к защите Зам директора по УМР _________ Л.Б.Егорова «__»________ 2015г

Оценка ________________________ Председатель ГЭК _______ ___________ Секретарь ГЭК _______ ___________ Дата защиты «__»________ 2015г

Александров

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

РАССМОТРЕНО

на заседании ЦК специальности ТПОП

Председатель ______ И А Мешкурова

«___» ______________ 2015 г.

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Группа ТП-41

Форма обучения очная

ЗАДАНИЕ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ

Вид работы: Дипломная работа __

Студент ____________________________________________________

1. Тема ВКР __________________________________________________________

______________________________________________________________________

2.Срок сдачи ВКР______________________________________________________

3 Исходные данные по ВКР __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Содержание разделов ВКР ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Перечень приложений к ВКР _______________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата выдачи задания _____________

Руководитель: _____________ __________ ____________

(ФИО) (подпись) (дата)

Студент: _____________ __________ ____________

(ФИО) (подпись) (дата)

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Список литературы, рекомендованный для выполнения дипломной работы

	Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состоянию на 15.10.2008г)
	ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Введ. 2009-01-01.-М:Стандартинформ,2008-11с.
	ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Введ.2009-01-01.-М Стандартинформ,2007.-21с.
	ГОСТ Р 50 764 -2009 Услуги общественного питания. Общие требования. Введ.2009-01-01.-М Стандартинформ,2008.-11с
	ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» Введ.2010-01-01.-М Стандартинформ,2009.-11с
	ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.» Введ.2012-01-01.-М Стандартинформ,2011.-12с
	ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» Введ.2012-01-01.-М Стандартинформ,2011.-12с
	Ковалев Н.И.,Куткина М.Н.,Кравцова В.А.Технология приготовления пищи М: Издательский дом «Деловая литература»,2008-480с.
	Гастрономическая энциклопедия Ларусс-М.,Чернов и Ко,2012.-436с.
	В.В.Усов Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник.М.:Издательский центр «Академия», 2010 -432с
	.М.И.Ботов Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.:Издательский центр «Академия», 2010 -496с
	В.П.Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. М.:Издательский центр «Академия», 2010 -320с
	В.Д.Елхина Механическое оборудование предприятий общественного питания.Справочник.Учебное пособие М.:Издательский центр «Академия», 2009 -336с
	Г.Г.Дубцов Товароведение продовольственных товаров.учебник М.:Издательский центр «Академия», 2010 -336с
	З П Матюхина Товароведение пищевых продуктов учебник М.:Издательский центр «Академия», 2010 -336с
	Л.З.Шильман. Технологические процессы предприятий питания. Учебник М.:Издательский центр «Академия», 2011 - с 192с
	Н.И.Ковалев, Л.К.Сальникова. Технология приготовления пищи М «Экономика»-2005- 303с
	В.В.Усов Технология производства продукции общественного питания.Рыба и рыбные товары.Учебное пособие М.:Издательский центр «Академия», 2011 -320с
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 2011, 2000, 1996,1997гг Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания.
	Журналы «Питание и общество»; «Гастроном»;

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Примерный план дипломной работы по теме: Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих закусок при проведении банкета по типу «фуршет» в ресторане.

Введение

Раздел 1. Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по проведению банкета «фуршет» в ресторане

Раздел 2. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для холодных, горячих закусок для банкета «фуршет» в ресторане.

Раздел 3. Характеристика и ассортимент холодных и горячих закусок.

Раздел 4. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане.

4.1. Разработка ассортимента фирменных сложных холодных закусок и соусов с учетом современных требований.

4.2. Разработка ассортимента фирменных сложных горячих

закусок и соусов с учетом современных требований.

4.3. Результаты экспериментальной проработки сложных холодных и горячих закусок (с приложением технико-технологических карт, фото и выводами по использованию технологий при проведении банкетов по типу «фуршет» в ресторане.

4.4. Составление производственной ситуации и предложения методов ее решения при экспериментальной проработке сложных холодных и горячих закусок..

Раздел 5. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности сложных холодных и горячих закусок для банкета по типу «фуршет» в ресторане.

5.1. Организация рабочего места повара холодного цеха.

5.2. Требования к персоналу для приготовления сложных холодных и горячих закусок для банкета по типу «фуршет» в ресторане.

5.3. Техническое оснащение для приготовления сложных холодных и горячих закусок для банкета по типу «фуршет» в ресторане(в т.ч. перечисление и расстановка оборудования, приспособлений, инвентаря и посуды для подачи)

5.4. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных холодных и горячих закусок для банкета по типу «фуршет» в ресторане.

Заключение

Список использованных источников

Приложения.

ПРИЛОЖЕНИЕ 6