2018-01-08
1608
Приемочный контроль готовой продукции осуществляется после окончания всех этапов технологического процесса.
- Контролируется качество и безопасность продукта на соответствие требованиям ТР, ТД
- Результаты измерений фиксируются в соответствующих журналах
- На каждую партию продукта оформляются сопроводительные документы, удостоверяющие его соответствие требованиям НД
Таблица 4 - Контроль качества готовой продукции (органолептические показатель)
| Продукт переработки молока | Показатели | ||
| Внешний вид и консистенция | Вкус и запах | Цвет | |
| Творог 9% | Мягкая, мажущая или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для обезжиренного продукта – незначительное выделение сыворотки. | Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продукта из восстановленного молока с привкусом сухого молока. | Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. |
| Сыворотка пастеризованная | Прозрачная или полупрозрачная жидкость, жидкая однородная. | Характерный для сыворотки с кисловатым привкусом. | От бледно – зеленного, светло – желтого. |
Таблица 5 - Контроль качества готовой продукции (физико-химические показатели)
| Продукт переработки молока | Показатели | ||||
| Жир, % | Белок, % | Кислотность, Т0 | Температура при выпуске, 0С | Плотность, кг\м3 | |
| Творог 9% | Не менее 9% | Не менее 12% | 4±2 | - | |
| Сыворотка пастеризованная | Не более 2% | - | 4±2 |
Таблица 6 – Контроль качества готовой продукции (микробиологические показатели)
| Продукт переработки молока | Характеристика |
| Творог 9% | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1*106 Дрожжи, КОЕ/г, не более100,плесени не более 50 БГКП (Колиформы) не допускается в 0,001 г продукта S.aureus не допускается в 0,1 г продукта Патогенные, в том числе сальмонеллы не допускаются в 25 г продукта |
| Сыворотка пастеризованная | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5*104 БГКП (Колиформы) не допускается в 1 г продукта Патогенные, в том числе сальмонеллы не допускаются в 25 г продукта |
Таблица 7 – Контроль качества и безопасности продуктов по химическим загрязнителям
| Продукт | Потенциальные опасные вещества | Допустимые уровни мг/кг не более |
| Творог (сывороточные напитки) | Токсические эллементы | |
| Свинец | 0,06 (0,02) | |
| Мышьяк | 0,15 (0,05) | |
| Кадмий | 0,06 (0,02) | |
| Ртуть | 0,015 (0,005) | |
| Пестициды (в пересчете на жир) | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа – бета – гамма – изомеры) | 0,55 (0,02) | |
| ДДТ и его метадолиты | 0,33 (0,01) | |
| Радионуклиды | ||
| Цезий – 137 | 40 Бк/л | |
| Стронций – 90 | 25 Бк/л | |
| Антибиотики | ||
| Левомитицин | Не допускаются | |
| Тетрациклиновая группа | Не допускаются | |
| Пенициллин | Не допускаются | |
| Строптомицин | Не допускаются | |
| Микотоксины | ||
| Афлотоксин М1 | Не допускаются |
