2018-01-08
1254
1. Расположение производственного цеха обеспечивает поточность технологических процессов; технологические коммуникации (молокопроводы) – наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции.
2. У входа в здания предприятий предусмотрены скребки, решетки или металлические сетки для очистки обуви от грязи, а внутри здания при входе в производственные цеха и бытовые помещения – дезинфицирующие коврики.
3. Приемка молока расположена на разгрузочной платформе с навесом.
Платформы или помещения для приемки оборудованы кронштейнами и шлангами для перекачивания молока. Шланги для откачивания молока из фляг или через люк цистерны заканчиваются наконечником из нержавеющей стали длинной 80 – 100 см. Для откачивания молока из цистерн используют шланги с накидной гайкой, подключаемые к входным патрубкам цистерн.
4. Подготовка и хранение припасов, материалов, пищевых компонентов также должны производится в отдельных помещениях. Для укладки пищевых продуктов должны быть предусмотрены поддоны, стеллажи, контейнеры.
5. Стены основных производственных цехов, а также лаборатории облицованы глазурованной плиткой на полную высоту, но не ниже 2,4 м, а выше, до низа несущих конструкций, - покрашены водоэмульсионными, разрешенными для этой цели Госкомсанэпиднадзором России; стены в камерах хранения готовой продукции, термо- и хладостатных, а также в кабинетах начальников цехов, мастеров и др. окрашены эмульсионными красками; в складах хранения сырья и материалов предусмотрена известковая побелка стен.
6. Потолки цеха покрашены водоэмульсионными красками.
7. Покраска или побелка стен и потолков производственных и подсобных помещений производится по мере загрязнения, не реже двух раз в год, красками светлых тонов. Одновременно с побелкой проводится дезинфекция поверхностей ограждающих конструкций.
8. При появлении плесени потолки и углы производственных помещений следует немедленно очищают и окрашивают красками с добавлением разрешенных фунгицидных препаратов.
9. Полы в производственных помещениях имеют покрытия из нескольких, кислото- и щелочеустойчивых, водонепроницаемых материалов (разрешенных к применению органами и учреждениями Госсанэпиднадзора России), ровную поверхность без выбоин с уклоном в сторону которых лотков и трапов.
10. Все внутрицеховые трубы – водопроводные (питьевого и технического водопровода), канализационные, паровые, газовые окрашены в условные отличительные цвета.
11. В производственных помещениях установлены педальные бачки с крышками для мусора, а также емкости из полимерных материалов для сбора санитарного брака. Бачки и емкости ежедневно очищают, промывают моющими средствами и дезинфицируют 0,5% раствором хлорной извести.
12. Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств предусмотрены кладовые, оборудованные сливом для грязной воды, раковиной с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, регистром для сушки и шкафом. Уборочный инвентарь (уборочные машины, тележки, ведра, щетки и др.) маркирован и закреплен за соответствующими производственными, вспомогательными и подсобными помещениями.
13. У рабочих мест вблизи технологического оборудования вывешены памятки по соблюдению санитарно-гигиенического и технологического режимов, плакаты, предупредительные надписи, графии и режимы мойки оборудования, результаты оценки состояния рабочих мест и др. материалы, предназначенные для производственного персонала.
14. В планах работы предприятия предусмотрены санитарные дни, не реже одного раза в месяц для проведения генеральной уборки и дезинфекции всех помещений, оборудования, инвентаря, а также текущего ремонта.
15. Внутреннюю сторону оконного, фонарного остекления и рам не реже одного раза в месяц протирают и промывают; наружную сторону – не реже двух раз в год, а в теплое время года – по мере загрязнения.
16. Уборку полов в производственных помещения проводят влажным способом по мере необходимости в процессе работы и по окончанию смены. В цехах, где полы загрязняются жиром, их промывают горячими мыльно-щелочными раствором с последующей дезинфекцией.
17. Лотки, трапы, умывальники, раковины, урны по мере загрязнения и после окончания смены тщательно очищают, промывают и дезинфицируют 0,% раствором хлорной извести.
18. Дезинфицирующие коврики у входов в производственный корпус и в каждый цех ежемесячно смачивают 0,5% дезинфицирующим раствором.
Бытовые помещения
1. Бытовые помещения встроены в основной производственный корпус.
2. При выходе в бытовые помещения имеется коврик, ежесменно смачиваемый дезинфицирующим раствором.
3. Бытовые помещения для работающих в ремонтно-механических, бондарно-ящичных, электромеханических мастерских, котельной, компрессорной предусмотрены отдельно от общезаводских.
4. В состав санитарно-бытовых помещений для работников производственных цехов предприятий молочной промышленности включены: гардеробные верхней, домашней, рабочей и санитарной одежды и обуви, отдельные белье для чистой и грязной санитарной одежды, душевые, туалеты, помещение для личной гигиены женщин, умывальная с раковинами для мойки рук, сушилка для одежды и обуви, маникюрная, здравпункт или комната медосмотра, пункт питания (предприятие общественного питания), помещение для хранения и санобработки уборочного инвентаря.
5. Гардеробные для рабочей и санитарной одежды располагаются в помещения, изолированных от гардеробных верхней и домашней одежды.
6. Душевые размещены смежно с гардеробными; имеется преддушевые, оснащенные вешалками и скамьями. Предусмотрены открытые душевые кабинки, огражденные с трех сторон и со сквозными проходами между рядами кабин.
7. Умывальные размещены смежно с гардеробными спецодежды; умывальники – групповые по расчету на работающих в наиболее многочисленную смену.
8. Туалеты утеплены, канализованы, имеют шлюзы, снабженные вешалками для санодежды, раковинами с подводкой горячей и холодной воды через смеситель.
Туалеты оборудованы самозакрывающимися дверями, дезковриками у входа, унитазы – педальным спуском, водопроводные краны – педальным или иным специальным управлением.
Раковины для мытья рук обеспечены мылом, щетками, устройством для дезобработки рук, электрополотенцем.
9. Бытовые помещения ежедневно по окончании работы тщательно убирают: очищают от пыли, полы и инвентарь промывают мыльно-щелочным раствором и горячей водой;шкафы в гардеробных ежедневно очищают влажным способом и дезинфицировать 0,5% раствором хлорной извести или другими разрешенными дезсредствами не реже одного раза в неделю.
10. Санитарные узлы и комнаты личной гигиены женщин подвергаются обработке моющими и дезинфицирующим средствами не менее двух раз в смену.
При каждой уборке туалетов протирают маркированной тканью, смоченной 0,5% раствором хлорной извести, вентили водопроводных кранов, ручки и запоры дверей, спусковые ручки и другие поверхности, к которым возможны прикосновения рук при посещении туалета.
Унитазы по мере загрязнения очищают от налета солей 10% раствором соляной кислоты и тщательно промывают.
Для мойки унитазов применяют препарат «Сосенка». Коврик перед входом в туалет должен смачиваться не менее двух раз в течение смены свежим дезинфицирующим раствором (0,5%).
11. Для уборки и дезинфекции санузлов выделен специальный инвентарь (ведра, щетки, совки и т.д.), имеющий специальную (красную) меткую.
После каждой уборки весь уборочный инвентарь на 2 часа погружают в 0,5% раствор хлорной извести.
Уборочный инвентарь для санузлов и комнаты личной гигиены женщин хранится отдельно от уборочного инвентаря других помещений – в специально отведенном месте.
Для уборки санузлов и комнаты личной гигиены женщин выделен специальный персонал.
12. Пункты питания (предприятия общественного питания) размещаются в отдельно стоящих зданиях. У входа в столовую предусмотрены вешалки для санитарной одежды, умывальные с подводкой горячей и холодной воды через смеситель, мылом и электрополотенцами.
