Лабораторно-практическая работа №9

Анализ материалов расследования пищевых отравлений. Разработка мероприятий по профилактике пищевыx отравлений

Цель работы: разработать мероприятия по профилактике пищевых отравлений

Объекты исследования: теоретические сведения о пищевых отравлениях

Оборудование: чашка Петри, бактериологическая петля, пробирки, спиртовка.

Техника безопасности: Во время работы уделять особое внимание работе со спиртовкой.

 

Методика выполнения работы

1. Рассмотреть мероприятия по профилактике отравления бактериального происхождения.

Заболевания, рассмотренные в лекционном курсе.

 

2. Рассмотреть мероприятия по профилактике отравления плесневыми грибами (микотоксикозы).

Заболевания, рассмотренные в лекционном курсе.

 

3. Рассмотреть мероприятия по профилактике отравления небактериального происхождения.

Заболевания, рассмотренные в лекционном курсе.

Расследования пищевых отравлений.

Каждый случай пище­вого отравления должен быть расследован для установления его причины и предотвращения дальнейшего распространения заболевания. Одна из наиболее частых причин возникновения пищевых отравлений на предприятиях общественного пита­ния - нарушение сроков реализации готовой кулинарной про­дукции и температурного режима ее хранения.

При возникновении заболевания следует немедленно запре­тить реализацию сомнительных по качеству кулинарных изделий и пищевых продуктов.

Расследование проводит санитарно-эпидемиологическая станция. Совместно с врачом работники предприятия общест­венного питания должны определить химический состав сырья, использованного для приготовления блюда, проверить условия и сроки ранения скоропортящихся продуктов, а также соблю­дение персоналом санитарного режима и правил личной гигиены.

Одновременно следует выяснить состояние здоровья обслуживающего персонала предприятие, своевременность прохождения им медицинских осмотров и лабораторных исследований на бактерионосительство. Для выяснения причины отравлений необходимо проследить весь ход технологического процесса приготовления пищи.

Одним из этапов расследования является от­бор проб продуктов, а также взятие смывов с инвентаря, обо­рудования и рук персонала для исследования (химического, бактериологического и биологического) в лаборатории, в нас­тоящее время в лабораторной практике с успехом пользуются экспресс-методом обнаружения микроорганизмов, который основан на окрашивании препарата из пищевого продукта люминесцентными сыворотками (микроорганизмы при этом видны под микроскопом светящимися и подцвеченными).

5. Оформление результатов

 

· Проанализируйте предложенные материалы расследования.

· Рассмотрите 1 заболевание и предложите мероприятия по профилактике отравления бактериального происхождения.

· Рассмотрите 1 заболевание и предложите мероприятия по профилактике отравления плесневыми грибами (микотоксикозы).

· Рассмотрите 1 заболевание и предложите мероприятия по профилактике отравления небактериального происхождения.

 

6. Домашнее задание

Подготовиться к защите лабораторной работы №9

 

Вопросы для контроля

1. Как осуществляется расследование пищевых отравлений?

2. Назовите меры профилактики отравления бактериального происхождения.

3. Назовите меры профилактики отравления плесневыми грибами.

4. Назовите меры профилактики отравления небактериального происхождения.