Коктейли и смешанные напитки

Коктейль (англ. – петушиный хвост) – охлажденная смесь различных напитков, в состав которой входят от двух до пяти компонентов. Объем коктейлей, как правило, не превышает 100 мл. Коктейль впервые был описан в 1806 г. В американском журнале «Балансы» как стимулирующий напиток из разных вин, сахара и горьких настоек.

Смешанным напитком (микс дринкс) называется напиток, состоящий из базовых, смягчающе-сглаживающих, вкусо-ароматических компонентов с добавлением наполнителя.

Многие рецептуры смешанных напитков и коктейлей были созданы в США благодаря «сухому закону» (1919 – 1933 гг.), во время которого люди пытались скрыть вкус алкоголя, смешивая несколько разных напитков.

В 1935 г. О. Блюнер издал «Золотую книгу бармена», где впервые коктейли были подразделены на группы. «Золотая книга» содержит классические рецепты, используемые в настоящее время.

По вкусовым свойствам, приготовлению и оформлению смешанные напитки необычны. Их готовят на глазах у посетителя. Ассортимент напитков очень разнообразный. Смешанные напитки получили широкое распространение в большинстве стран мира.

В настоящее время существует более 4000 наименований смешанных напитков, способных удовлетворить самый изысканный вкус.

Для приготовления смешанных напитков используют ароматизированное вино, ликер, джин, ром, коньяк, водку и другие алкогольные напитки, различные соки, газированные напитки, молоко, сливки, мороженое, яйцо, кофе, чай, шоколад, мед, пряности, а также фрукты, ягоды, овощи. Правильное сочетание различных компонентов позволяет создать напитки, обладающие приятным вкусом и энергетической ценностью. Смешанные напитки употребляют перед едой в качестве аперитива, после еды – диджестива, а также в любое время дня как тонизирующие прохладительные напитки.

Смешанные напитки по-разному оказывают влияние на организм человека. Напитки, содержащие этиловый спирт, воздействуют на нервную систему. Их пьют перед едой. Напитки, содержащие соли калия, магния, укрепляют сердечнососудистую систему. Их пьют во время еды. Напитки, содержащие органические кислоты, ферменты, красящие и ароматические вещества, укрепляют иммунную систему. Их пьют в любое время дня. Эти напитки обладают бактерицидным действием. В их состав входят сахар и минеральные вещества, способные утолить жажду. Напитки, содержащие минеральные соли, клетчатку и пектиновые вещества, способствуют лучшему пищеварению. Их пьют после еды.

Вопросы для самоконтроля:

1. Что изучает дисциплина «Организация и технология обслуживания в барах»?

2. Какие профессиональные качества формируются при изучении дисциплины «Организация и технология обслуживания в барах»?

3. Какое предприятие называется баром?

4. Чем отличается пивной бар от винного бара?

5. Чем отличается молочный бар от кофейного бара?

6. Чем отличается коктейль-бар от лобби-бара и снек-бара?

7. Каковы особенности гриль-бара?

8. Какие типы баров наиболее распространены за рубежом и каковы перспективы их развития в России?

9. Что должен знать и уметь бармен на рабочем месте?

10. Каковы основные обязанности барбэка?

11. Что должен знать и уметь бариста?