ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

для выполнения практических заданий учебной практики

ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

для программы подготовки специалистов среднего звена

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

 

 

ФИО студента___________________________ Группа__________________________________ Преподаватель Стенина Оксана Николаевна

 

№ практического задания	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Дата
Оценка/ подпись
№ практического задания	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24
Дата
Оценка/ подпись

 

 

г. Каменск-Уральский, 2020г

Проектирование и разработка основных образовательных программ

 

Содержание

1.	Пояснительная записка	4
2	Нормативные и правовые документы	8
3	Правила техники безопасности при работе в пекарском цехе	10
4	Оборудование для приготовления сложной горячей кулинарной продукции	11
5	Перечень и содержание практических работ. Организация приготовления и приготовление сложных сдобных хлебобулочных изделий	12
6.	Перечень и содержание практических работ. Приготовления слоеного дрожжевого теста и изделия из него	16
7.	Перечень и содержание практических работ. Приготовление бисквитного теста и изделий из него	18
8	Перечень и содержание практических работ. Приготовление песочного теста и изделий из него	20
9	Перечень и содержание практических работ. Приготовление воздушного теста и изделий из него	22
10	Перечень и содержание практических работ. Приготовление вафельного теста и изделий из него	24
11	Перечень и содержание практических работ. Приготовление заварного теста и изделий из него	25
12	Перечень и содержание практических работ. Приготовление слоеного и сахарного теста и изделий из него	27
13	Перечень и содержание практических работ. Приготовление тюлипного теста и изделий из него	28
14	Перечень и содержание практических работ. Приготовление изделий из пряничного теста	29
15	Перечень и содержание практических работ. Приготовление кондитерских изделий из сдобного теста	30
16	Перечень и содержание практических работ. Приготовление пирожных	31
17	Перечень и содержание практических работ. Приготовление отделочных полуфабрикатов	34
18	Перечень и содержание практических работ. Приготовление тортов	35
19	Приложение
20	Оценочный лист к практическим работам	90
21	Критерии оценок при проведении практических работ	91

 

 

 

Проектирование и разработка основных образовательных программ

 

Практические задания по учебной практике по ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» разработанына основе Федерального государственного образовательного стандарта для программы подготовки специалистов среднего звена 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 02.08.2013 г № 798. и Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные программы среднего профессионального образования ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса» В методической разработке отражены цели, задачи, перечень и содержание лабораторных работ профессионального модуля ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий», его информационное обеспечение. Лабораторный практикум состоит из практических работ, в каждой представлено КМО, раскрыта последовательность технологических операций, указаны требования к качеству, правила техники безопасности, задания по бригадам, форма отчета по каждой практической работе, оценочный лист, критерии оценок при проведении практических работы.

 

 

 

Организация-разработчик: ГАПОУ СО «Каменск-Уральский техникум торговли и сервиса

Разработчик: Стенина О.Н., преподаватель высшей квалификационной категории

 

РАССМОТРЕНО

на заседании ЦМК преподавателей и мастеров 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Протокол № _____ от ____________

 

Проектирование и разработка основных образовательных программ