Составные части документов

Статья из газеты

Об архивном деле в Российской Федерации: федер. закон Рос. Федерации // Рос. газ. – 2004. – 27 окт. – С. 9–10.

Статья из журнала

Экологическое образование: мнение экспертов и школьников / Д.С. Ермаков, Ю.П. Петров // Социолог. исслед. – 2004. – № 9. – С. 64–67.

Статья из сборника

Агропромышленные формирования: опыт и проблемы / Т.В. Скакун // Проблемы развития предприятий: материалы 3-й Междунар. науч.-практ. конф. 20–21 нояб. 2003 г. / Самар. обл. гос. ком. статистики. – Самара, 2003. – Ч. 1: Экономика предприятий. Организация производства. Внешнеэкономическая деятельность предприятия. – С. 146–151.

Электронный ресурс

Исследовано в России [Электронный ресурс]: многопредмет науч. журн. / Моск. физ.-техн. ин-т. – Электрон. журн. – Долгопрудный, 1998. – Режим доступа к журн.: http: // zhumal. mipt. rssi/ ru.

Приложение 10 – Основная литература для выполнения выпускной квалификационной работы

1. О техническом регулировании: федер. закон №184-Ф3 от 27 декабря 2002 г.

2. О внесении изменений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» и о признании утратившим силу пункта 28 статьи 1 Федерального Закона «О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей»: федер. закон от 21 декабря 2004 г. № 171-ФЗ

3. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон № 29 от 02.01.2000.

4. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федер. закон № 52 от 12.03.99.

5. ГОСТ Р 50647–2007. Общественное питание. Термины и определения.

6. ГОСТ Р 50762–2007. Общественное питание. Классификация предприятий.

7. ГОСТ Р 50764–2007. Услуги общественного питания. Общие требования.

8. ГОСТ Р 507763–95. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

9. ГОСТ Р 2.2.755–99 Гигиенические критерии оценки и классификация условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.04.99.

10. ОСТ 28–I–95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу.

11. СанПин 2.3.2.1078–01. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М., 2002. – 186 с.

12. СанПиН 2.3.2.1324–03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

13. СанПиН 2.3.6.1079–01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

14. СанПиН 2.4.5.2409–08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования.

15. СНиП 2.08.02–89. Общественные здания и сооружения.

16. СНиП 21–01–97. Пожарная безопасность зданий и сооружений.

17. Аграновский Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев. – М., 1982. – 144 с.

18. Альбом информационных карт на механическое оборудование для предприятий общественного питания. – М.: Информторг, 1991.

19. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. – М.: ЦИНОТУР, 1979.

20. Бердникова Т.Б Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия / Т.Б. Бердникова. – М., 2001.

21. Борисочкина Л.И. Производство рыбных кулинарных изделий. Технология и оборудование / Л.И. Борисочкина, А.В. Гудович. – М., 1989. – 312 с.

22. Бурвшников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле / Ю.М. Бурвшников. – М.: «Академия», 2003. – 240 с.

23. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания (ВНТП-04-86): Приказ Министерства торговли СССР № 44 от 28.02.86.

24. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: учебное пособие. – 2-изд., перераб. и доп. / Л.З. Шильман и др. – Саратов, 2001. – 368 с.

25. Ефимов А.Д. Профессиональная кухня: сто готовых проектов: технический каталог / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, М.В. Вуколова. – М., 2002. – 207 с.

26. Каталог профессионального оборудования для ресторанов, баров и кафе (компаниия «Деловая Русь»). – М., 2002. – 128 с.

27. Каталог фирмы «Практика». – М., 2001. – 562 с.

28. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М., 1999. – 480 с.

29. Кукин П.П. Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие / П.П. Кукин. – М.: Высш. шк., 1999. – 318 с.

30. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М., 2006. – 247 с.

31. Организация работы предприятий общественного питания: учебное пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. – М., 1990. – 272 с.

32. Пасько О.В. Технология продукции общественного питания: руководство к выполнению курсовой работы для студентов специальности 271200 (260501) «Технология продуктов общественного питания» / О.В. Пасько. – Омск, 2005. – 196 с.

33. Пивоваров В.И. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании / В.И. Пивоваров, В.М. Платонов. – М., 1990. – 189 с.

34. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов / В.М. Позняковский. – Новосибирск, 2002. – 556 с.

35. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура) / В.В. Похлебкин. – М., 1978. – 304 с.

36. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, Н.Ф. Княжев и др. – Новосибирск, 2002. – 344 с.

37. Производство мясных полуфабрикатов. И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.К. Забашта. – М.: Колос-Пресс, 2001. – 336 с.

38. Примерные нормы технического оснащения ПОП. – М., 1995.

39. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А.Радченко. – Р н/Д, 2001. – 352 с.

40. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др. – М.: Мир, 2004. – 351 с.: ил.

41. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. – М.: Мир, 2004. – 416 с.: ил.

42. Рецептуры блюд для питания учащихся образовательных учреждений г. Москвы / под ред. В.Л. Варфоломеевой. – М., 2003.

43. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / под ред. Ф.Л. Марчука. – М., 1996. – 615 с.

44. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М., 1999. – 624 с.

45. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. – Спб.: Профессия, 2001. – 424 с.

46. Сборник рецептур таджикских национальных блюд и кулинарных изделий / под общ. ред. А.Г. Газибекова. – Душанбе, 1986. – 224 с.

47. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М., 2000. – 416 с.

48. Технологический каталог: Все для баров, столовых, кафе и ресторанов. – М., 2009. – 197 с.

49. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. – М., 2002. – 416 с.

50. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М., 2002. – 236 с.

51. Шептулина Н.Н. Комментарии к Закону «Об основах охраны труда в Российской Федерации» / Н.Н. Шептулина. – М., 2002. – 160 с.

52. Шеремет А.Д. Методика финансового анализа предприятия / А.Д. Шеремет, Р.С. Сайфулин. – М., 1999. – 257 с.

53. Шлендер П.Э. Безопасность жизнедеятельности / П.Э. Шлендер, В.М. Маслова, С.И. Подгаецкий. – М., 2003. – 207с.

54. Щетинин М.П. Курсовое проектирование. Руководство к выполнению курсового проекта по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания»: учебное пособие / М.П. Щетинин, О.В. Пасько, Н.В. Кочеткова. – Барнаул-Омск: Изд-во «Прогресс» Омского экономического института, 2008.

Ресурсы Интернета

55. https://www.tehlit.ru/ (сайт технической литературы).

56. https://www.rgost.ru/ (сайт, содержащий все ГОСТы и другие стандарты и документации в системе технических нормативов).

57. https://ru.wikipedia.org (сайт, позволяющий провести поиск терминов, понятий и определений в области технологии общественного питания).

58. https://invest.omsk.ru/ (официальный сайт администрации города Омска, который позволяет получить информацию в области потребительского рынка, общественного питания и т.д.).

59. www.omsktest.ru/Food (официальный сайт Центра стандартизации и сертификации «Омск-тест»).

60. https://chesma-boss.narod.ru/ (сайт, содержащий новинки литературы в области общественного питания и ресторанного сервиса).

61. https://slovari.yandex.ru/ (сайт, содержащий термины, понятия и определения, в области индустрии питания).

Приложение 11 – Формы основных надписей

(1) – обозначение документа: АНО ВПО ОмЭИ. ТФ. Щ. С. Р – 15, где Щ – шифр отрасли (Щ – общественное питание, Ф – мясная, О – молочная, Р – растениеводство); С – шифр характера работы (С – новое строительство, Н – научная, Р – реконструкция); Р – тип предприятия (Р – ресторан, К – кафе, С – столовая, З – закусочная); 15 – две последние цифры номера зачетной книжки.

(2) – тема проекта.

(3) – наименование задания.

(4) – наименование изображений, помещенных на данном листе.

(5) – наименование раздела или документа (например, «Экспликация помещений»).

(6) – стадия проектирования (КП – курсовой проект, ДП – дипломный проект).

(7) – порядковый номер листа.

(8) – общее число листов.

(9) – название (аббревиатура) кафедры и номер группы.

(10) – характер работы (разработал, проверил, н. контр., утвердил).

(11), (12) – фамилии и подписи лиц, указанных в графе 10.

(13) – дата подписи.

Приложение 12 – Пример оформления графической части формата А1

Формат А1: (594´841) по ГОСТ 2.301–68.

Основные графические элементы:

1– внешняя рамка;

2–основная надпись;

3–рамка рабочего поля;

4–поле для подшивки.

Приложение 13 – Пример оформления экспликации зданий и спецификации оборудования

Приложение 14 – Пример оформления генерального плана предприятия

Приложение 15 – Условные обозначения, характеристика и основные требования к размещению технологического оборудования

Таблица 13.1 – Механическое оборудование

Наименование оборудования	Тип, марка	Условное обозначение	Габаритные размеры, мм	Мощность, кВт/ч	Варианты размещения

Привод универсальный	П-II		Без подставки 525´300´325 На подставке 1100´800´1350	0,6/0,8	1) 2)
Мясорубка	МИМ-105 МИМ-300 МИМ-600		700´580´900 680´370´950 840´450´950	2,2	1) 2) 3)
Мясорубка настольная	МИМ-82М		510´340´480	1,1

Продолжение таблицы 13.1


Машина для рыхления мяса	МРМ-15	560´260´390	0,27
Машина для формовки и панировки котлет	МФК-2240	610´392´630	0,4
Приспособление для очистки рыбы от чешуи	РО-1М	250´185´250	0,05
Фаршемешалка	Л5-ФМ2- М-150	1625´730´980	3,27
Картофелечистка	МОК-400 МОК-250 МОК-125	690´485´1015 620´430´920 530´380´835	1,1 0,6/0,55 0,4/0,37	1) 2)
Машина овощерезательная	МРО-400-1000 МРО-350-01 МРО-50-200М	750´510´710 515´292´575 530´335´460	0,8 0,4

Продолжение таблицы 13.1


Машина для тонкого измельчения вареных продуктов	МИВП	780´410´1180	5,5
Машина протирочная	МП-800 МП-1000	730´340´900 650´350´630	1,1
Машина для приготовления картофельного пюре	МКП-60	габариты привода 985´652´1385 габариты машины 1180´955´1385	1,1
Машина тестомесильная	ТММ-1М МТ-100-01	1295´840´1005 1040´660´1120	2,2	1) 2) 3)
Малогабаритная тестомесильная машина	МТМ-60М	710´540´1165
Машина для раскатки теста	МРМ-60М	1050´800´1350	0,6

Продолжение таблицы 13.1


Машина взбивальная	МВ-60 МВ-35 МВУ-60	1105´650´1360 780´534´1080 1000´710´1350	2,2 0,8	1) 2) 3)
Машина малогабаритная взбивальная	МВ-6М	450´300´550	0,18
Машина для просеивания муки	МПМ-800М	1575´750´1370	1,1
Просеиватель «Пионер»	ПП	1138´740´1960	1,1	Кладовая 1- просеиватель; 2- дежа

Продолжение таблицы 13.1


Вибросито электрическое	ВЭ-350	460´460´480	0,08
Машина хлеборезательная	МРХ-1808 МХР-200М	1025´525´680 1200´500´500	0,27
Машина для резки гастрономических товаров (слайсеры)	МРГ-300А	680´480´570	0,54

Таблица 13.2 – Тепловое оборудование

Наименование оборудования	Тип, марка	Условное обозначение	Габаритные размеры, мм	Мощность, кВт/ч	Варианты размещения

Котлы пищеварочные электрические	КПЭ-250 КПЭ-160 КПЭ-100		1200´1150´1300 1200´1150´1210 1100´1100´1220	30/5 21/3,5 15/2,5	1) 2)
					3) Примечание: в скобках указаны размеры для котла КЭП-100.

Продолжение табл. 13.2


Котлы пищеварочные электрические	КПЭ-40 КПЭ-60	955´640´1100 955´640´1100	9,45 7,5	1) 2)
Котел секционный модулированный	КПЭСМ-60М	1050´840´860	9,45/1,05
Автоклав электрический	АЭ–1	820´980´1245	10,8/1,2
Аппарат пароварочный электрический	АПЭСМ-2 АПЭСМ-1	846´864´1620 846´864´1140		Примечание: аппарат необходимо устанавливать на расстоянии 150 мм от других видов оборудования
Плита электрическая	ЭП-4 ЭП-7М ЭП-8	1040´830´810 1090´836´800 600´635´810	9,2 9,8 5,5	1)
				2) Примечание: в скобках указаны размеры для плиты ЭП-7М

Продолжение табл. 13.2


Мармит	ЭПМ-3М	600´600´500	2,5
Плиты электрические секционные модулированные	ПЭСМ-4 ПЭСМ-4ШБ ПЭСМ-2НШ ПЭСМ-1Н ПЭСМ-2	840´840´860 840´840´860 840´840´860 420´840´860 420´840´860	12,0 17,04 12,0 3,6 6,0
Сковороды электрические секционные модулированные	СЭСМ-0,5 СЭСМ-0,2	1470´840´860 1050´840´860	12,0 6,0
Фритюрница электрическая секционная модулированная	ФЭСМ-20	420´840´930	7,5
Жаровня вращающаяся электрическая	ВЖШЭ-675	1120´760´1300	0,4
Шкаф жарочный секционный модулированный	ШЖЭСМ-2	830´800´1500	9,6
Шкаф пекарский электрический	ЭШ-3М ШПЭ-2,04	1438´1110´1610 1400´865´1500	16,2	1)
				2)

Продолжение табл. 13.2


Шкаф пекарский электрический секционный модулированный	ШПЭСМ-3	1200´1000´1630	14,4	1) 2)
Мармиты стационарные электрические для вторых блюд	МСЭСМ-60 МСЭСМ-110	1050´840´860 1680´840´860	3,5 4,9
Стойка раздаточная с подогревом	СРТЭСМ	1470´840´860	2,0
Кипятильник электрический	КНЭ-100М	440´370´800	12,0	1) 2) 3)
Кипятильник электрический	КНЭ-25 КНЭ-50	427´303´622 427´303´702

Продолжение табл. 13.2


Кофеварка электрическая	КВЭ-7	655´382´470
Кофемашина	«Омния люкс» «Балатон люкс»	850´590´570 1060´590´570 880´470´430 1060´470´450	0,18 0,18 0,18 0,18
Машина посудомо-ечная	ММУ-2000 МПУ-1400 МПУ-2800 МПУ-700	4840´1080´1292 3755´900´1350 4905´900´1300 1900´830´1500	40,8
Машина посудомо-ечная	ММУ-500 ММУ-250	1806´760´1440 1806´760´1440	13,5/25,5 13,5/25,5
Машина для мытья приборов	ММП-4000	1200´740´1200
Машина для мытья кухонной посуды	ММКП-20	2400´900´1690
Электросушитель	ЭР-4	230´200´193	1,35
Устройство для опаливания птицы и дичи	УОП-1 УОП-2	900´700´1800 900´700´1800
Печь хлебопекарная с электрообогревом	КЭП-400	2270´1800´2470

Таблица 13.3 – Секционное модулированное оборудование с применением функциональных емкостей

Наименование оборудования	Тип, марка	Условное обозначение	Габаритные размеры, мм	Мощность, кВт/ч	Варианты размещения

Устройство варочное электрическое	УЭВ-60		600´800´850
Котлы пищеварочные электрические	КЭ-250 КЭ-160 КЭ-100		1500´800´850 1200´800´850 800´800´850
Плита электрическая	ПЭ-0,17-01 ПЭ-0,51-01		500´800´850 1000´800´850
Шкаф жарочный электрический	ШЖЭ-0,51-01 ШЖЭ-0,85-01		500´800´1500 500´800´1500
Сковорода электрическая	СЭ-0,45-01 СЭ-0,22-01		1200´800´850 500´800´850
Фритюрница электрическая	ФЭ-20-01		500´800´850
Шкаф холодильный	ШХ-0,71 ШХ-1,40 ШХ-1,40К		800´800´2000 1500´800´2000 1500´800´2000
Стол производственный для установки средств малой механизации	СПММ-1500		1500´800´1600
Стол производственный с ванной	СПМ-1500		1500´800´1600
Стол производственный	СП-1200		1200´800´900

Продолжение таблицы 13.3


Стол-вставка	В-300-01 В-400-01 В-500-01	300´800´850 400´800´850 500´800´850	–
Контейнер передвижной	КП-160-01 КП-300-01	800´600´900 800´600´1700	–
Стеллаж передвижной	СП-230 СП-125	670´600´1500 680´400´1500	–
Тележка подъемная	ТП-80К ТП-80	1030´410´1250 946´410´1250	–

Таблица 13.4 – Холодильное оборудование

Наименование оборудования

Тип, марка

Условное обозначение

Габаритные размеры, мм

Потребляемая мощность, кВт/ч

Варианты размещения

Шкаф холодиль-ный

ШХ-1,12 ШХ-0,80М ШХ-0,56 ШХ-0,40М

1565´785´2052 1500´750´1810 1200´786´1775 750´750´1810

0,44 0,3 0,25 0,25

Прилавок- витрина

«Пингвин-В» (ПВХС-I-0,5)

2055´1180´1325

0,42

Прилавок- витрина

«ТАИР-160» (ПВХС-I-0,315)

1800´950´1200

0,5

Камеры холодильные сборно-разборные

КХС-2-6 КХС-2-6Ю КХС-2-6С КХС-2-12 КХС-2-12Ю

2000´2000´2300 2000´2000´2300 1970´2060´2290 3500´2000´2300 3500´2000´2300

1,2 1,6 1,2 1,6 2,3

Льдогенера-тор

ЛГ-350 «ТОРОС-2»

555´685´1100

0,3

Продолжение таблицы 13.4


Секция-стол с охлаждаемым шкафом	СОЭСМ-2	1680´840´860
Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой	СОЭСМ-3	1680´840´860

Таблица 13.5 – Немеханическое оборудование

Наименование оборудования	Тип, марка	Условное обозначение	Габаритные размеры, мм

Секция-стол с малой механизацией	СММ-СМ		1470´840´860
Секция-стол со встроенной ванной	СМВ-СМ		1470´840´860
Стол секционный производственный	СП-1050 СП-1470		1050´840´860 1470´840´860
Стол для чистки рыбы	СПР		1470´840´860
Стол для чистки лука	СПЛ		840´840´860
Стол для доочистки картофеля	СПК		840´840´860
Стол для хлеборезки	СХ-1		1470´840´860
Стол для посуды в сервизных	СП-1		1470´840´860
Стол для сбора остатков пищи	СО-1		1050´630´860
Ванна моечная на 1 отделение	ВМ-1М ВМ-1		630´630´860 840´840´860
Ванна моечная на 2 отделения	ВМ-2М ВМ-2		1260´630´860 1680´840´860
Ванна моечная передвижная	ВМСМ		840´630´860
Ванна бытовая	-		1470´840´860
Стеллаж производственный стационарный	СПС-1 СПС-2		1470´840´2000 1050´840´2000
Стеллаж производственный передвижной	СПП		1500´630´1750

Продолжение таблицы 13.5


Стеллаж кондитерский вращающийся	СКВ	1351´1351´1975
Стеллаж кондитерский передвижной	СКП	1050´630´1750
Стеллаж для сервизных	СС-1 СС-2	1470´840´2000 1050´840´2000
Подтоварник металлический	ПТ-1 ПТ-1А ПТ-2 ПТ-2А	1470´840´280 1470´630´280 1050´840´280 1050´630´280
Шкаф для хлеба	ШХ-1 ШХ-2	1470´630´2000 1050´630´2000
Шкаф для белья	ШБ-1 ШБ-2	1470´630´2000 1050´630´2000
Шкаф для хранения посуды	ШП-1 ШП-2	1470´630´2000 1050´630´2000
Шкаф с передаточным окном для хранения посуды	ШПО-1 ШПО-2	1470´630´2000 1050´630´2000
Шкаф металлический для хранения посуды и инвентаря	ШХП	706´425´1720
Шкаф для одежды	ШО-1 ШО-2 ШО-3	1680´630´2000 1260´630´2000 840´630´2000
Шкаф металлический для спецодежды	ШСО	706´425´1720
Ларь для белья	ЛБ-1 ЛБ-2	1470´630´860 1050´630´860
Ларь для овощей	ЛО-1 ЛО-2 ЛО-3	1470´1050´1500 1050´1050´1500 1050´630´1500
Ларь для сухих продуктов	ЛС-1 ЛС-2 ЛС-3	1500´600´850 1200´600´850 1000´600´850
Разрубочный стул	РС-1 РС-1А	460´500´780 460´450´700
Подставка под котлы	ПНК	400´400´405
Площадка уравнительная стационарная	ПУС-3000	2370´1640´800
Стол подъемный	ПС-500	2000´1500´400