Особенности технологии и учет затрат на производство мясной промышленности

Лекция 5. Учет затрат и исчисление себестоимости продукции основного производства на предприятиях мясной промышленности.

Объекты учета затрат и исчисление себестоимости продукции (работ, услуг) подсобных промышленных производств по переработке сельскохозяйственной продукции.

Объект бухгалтерского учета производственных затрат	Объект исчисления себестоимости продукции	Единица измерения себестоимости продукции
1. Производство комбикормов	– комбикорма – кормовые смеси – кормовые добавки – гранулы – брикеты	1 т 1 т 1 т 1 т 1 т
2. Переработка зерна	– мука – крупа – дробленое зерно – дерть	1 т 1 т 1 т 1 т
3. Первичная обработка льна и лубяных культур	– треста – пенька – волокно – семена	1 т 1 т 1 т 1 ц
4. Переработка овощей, фруктов и картофеля	– консервы – быстрозамороженная продукция – соления и квашения – сушеный картофель и овощи – сухофрукты – соки – спирт	1 ТУБ 1 ц 1 ц 1 ц 1 ц 1 ТУБ 1 дал
5. Переработка масличных культур	– масло – шроты – жмых	1 т 1 т 1 т
6. Винодельческое производство	– виноматериалы – сокоматериалы – вино – шампанское – коньяк – вакуум-сусло – соки – спирт	1 дал 1 дал 1 дал 1 дал 1 дал 1 дал 1 дал 1 дал
7. Скотоубойные площадки и птицеубойные цеха	– мясо – субпродукты – шкуры, шкурки – банты консервированные	1 т 1 т 1 шт
8. Переработка молока	– молочная продукция в переводе на молоко – сливки – сметана – масло – фахта – сыворотка – творог – сыр – обрат	1 т 1 т 1 т 1 т 1 т 1 т 1 т 1 ц 1 ц
9. Цехи утилизации отходов и сушки перо-пухового сырья	– перо и пух в пересчет на12-% влажность – мясо костное, мука	1 ц 1 ц
10. Производство витаминно-травяной муки	– травяная мука – сенная мука	1 т 1 т

1. Особенности технологии и учет затрат на производство мясной промышленности.

2. Исчисление себестоимости продукции мясожирового производства.

3. Исчисление себестоимости продукции колбасного и консервного производства и полуфабрикатов.

К основному производству мясокомбината относят мясожировое производство, колбасное, консервное и производство мясных полуфабрикатов.

Мясожировое производство состоит из цехов переработки скота и обработки субпродуктов, жиров, кишечного цеха.

В цех переработки скота и обработки субпродуктов скот поступает с базы предубойного содержания после ветеринарно-санитарной обработки и предуборной выдержки.

Передачу скота оформляют накладной на приемку скота и передачу его в переработку.

В затраты этого цеха относят все расходы по содержанию базы предубойного содержания скота, стоимость приплода от скота, находящегося на базе предубойного содержания.

?

Дт 10 – Кт 20

Стоимость павших животных отражают по Дт 94 и Кт 10.

Полученные от переработки скота мясо и другие виды продукции взвешивают и передают в холодильник или другие цеха.

Результат взвешивания записывают в отвес-накладную на оприходование мяса и накладные на перемещение сопутствующих продуктов в другие цеха. Отвес-накладные составляют на каждую партию и вид скота.

На основании первичных документов о наличии голов, массе и упитанности скота, а также о продукции, полученной в результате разделки туш и переданной другим подразделениям мясокомбината, начальник цеха составляет ежедневно рапорт о переработке скота и выпуске продукции.

В рапорте записывают количество и массу переработанного скота, нормативный и фактический выход мяса и других продуктов.

В бухгалтерии учет переработки скота осуществляют в накопительной ведомости учета переработки кота о количестве и качестве мяса, а учет субпродуктов — в ведомости учета обработки и выпуска субпродуктов.

Стоимость переработанного скота списывают в Дт 20 с Кт 10. Сырье на счете 20 учитывают по его видам, а внутри видов — по категориям упитанности. Кроме того, на счете 20 по каждому виду переработанного скота учитывают отдельно ТЗР, возвратные отходы, убыль, потери от брака. Все остальные расходы (10, 70, 69, 25, 26 и др.) учитывают вместе по мясожировому производству и распределяют между видами скота пропорционально выбранной базе.

Оприходование готовой продукции мясожирового производства (мясо на костях, обработанные субпродукты) приходуют по Дт 43 и Кт 20.

Возвратные отходы, полученные при выработке мяса, субпродуктов, шкур отражают по Дт 10 и Кт 20.

Для ведения сводного учета затрат применяют ведомость сводного учета затрат на производство.

Колбасное производство включает цех по подготовке сырья (обвалка и жиловка мяса на костях, посол мяса и сырья для копченостей, разборка субпродуктов) и цех по изготовлению колбасных изделий и копченостей (приготовление фарша, набивка его в оболочку, обжарка, варка, копчение и охлаждение колбас).

Цех подготовки сырья получает мясо и субпродукты из холодильника в охлажденном или размороженном виде.

Поступление мяса и субпродуктов оформляют отвес-накладной. Учет разделки и выхода жилованного мяса и отходов цеха ведут в рапорте о переработке сырья и выработке полуфабрикатов для колбасного и консервного производства. В нем отражают массу переработанного сырья по его видам и категориям, нормативный и фактический выход жилованного мяса по сортам, отходы от обвалки и жиловки и потери. Рапорт составляют на каждый вид мяса отдельно.

Если поступившее в цех подготовки сырья мясо на костях полностью не перерабатывается, то образуются переходящие остатки на начало и конец дня, которые подтверждаются актами инвентаризации.

В бухгалтерии по данным рапортов и актов инвентаризации составляют накопительную ведомость учета разделки и жиловки мяса. В ней отражают массу и категорию поступившего в переработку сырья, выход полуфабрикатов по сортам, потери, а также остаток сырья и продуктов его переработки на начало и конец отчетного периода.

Используя данные о количестве поступившего сырья, а также его остатках на начало и конец месяца, определяют фактический расход продуктов переработки сырья для производства колбас.

Цех изготовления колбасных изделий и копченостей получает сырье из цеха подготовки сырья по накладным на сдачу полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Материалы отпускают на производство колбасных изделий по лимитно-заборным картам или накладным в пределах норм расходования сырья.

В колбасном производстве готовой продукцией считаются колбасные изделия и копчености, прошедшие полностью производственный цикл и принятые отделом производственно-ветеринарного контроля и сданные на склад.

Первоначальное оприходование продукции производится по отвес-накладной, а в конце месяца составляется сводная отвес-накладная, которая заполняется по каждому наименованию колбасных изделий.

Брак при переработке оформляют актом о браке продукции. В нем указывают количество забракованной продукции, его причину, виновника и возможности дальнейшего использования. Такой акт составляют по каждому наименованию готовой продукции.

Передача забракованных полуфабрикатов в цех повторной переработки оформляется накладной на внутреннее перемещение сырья.

В конце месяца все перечисленные документы сдают в бухгалтерию. Эти документы служат основанием для отражения операций по переработке продукции на счетах бухгалтерского учета.

Передача мяса и мясопродуктов собственного производства из холодильника или мясожирового производства в колбасный цех отражают по Дт 20 и Кт 10.

Сводный учет затрат отражают также в ведомости сводного учета затрат на производство.

Консервное производство также как и колбасное состоит из двух технологических фаз: подготовка сырья и изготовление мясных консервов.

Сырьем для консервного производства служит мясо на костях, субпродукты и другие вспомогательные материалы, которые отпускают на консервное производство также по отвес-накладной.

В переработку мясо на костях передают по наименованиям, категориям упитанности и фактической массе.

Полученные из производства мясо и другие субпродукты передают другим производствам для дальнейшей обработки по накладной.

Учет расхода сырья и выхода полуфабрикатов ведут в рапорте о переработке сырья и выработке полуфабрикатов для колбасного и консервного производства. Данные рапортов переносят в накопительную ведомость учета разделки и жиловки мяса.

Мясные консервы выпускают в банках разной вместимости. В каждую банку закладывают сырье и другие необходимые материалы в количестве, предусмотренном нормами и рецептами.

Количество банок мясных консервов, переданных на стерилизацию, определяется по показаниям счетчиков, установленных на закаточных машинах. Если счетчик отсутствует, то количество банок определяют при укладке их в специальные корзины.

Негерметичные и деформированные банки не учитываются и считаются браком. Брак оформляется актом. Готовую продукцию сдают на склад по накладным. В бухгалтерии учет сданной на склад продукции ведут в ведомости учета выработки готовой продукции и передачи ее на склад. Готовой продукции считаются консервы, полностью соответствующие стандартам.

Затраты на сырье, израсходованное на производство консервов распределяют по видам мяса и категориям упитанности, а остальные затраты консервного цеха учитывают в целом по всему выпуску консервов. Потери от брака распределяют между теми видами изделий, по которым обнаружен брак.

Учет затрат на производство консервов ведут в ведомости сводного учета затрат на производство, в которой отражают затраты по статьям калькуляции за отчетный период, а в отдельных графах отмечают стоимость незавершенного производства на начало и конец отчетного периода.

Себестоимость жилованной говядины, свинины или баранины определяют только по стоимости сырья. Все остальные расходы по обвалке и жиловке мяса относят на себестоимость консервов по соответствующим статьям. Из стоимости сырья вычитается стоимость возвратных отходов.

Фактическое количество возвратных отходов и сопутствующей продукции распределяется между видами переработанного сырья по категориям упитанности пропорционально нормам.

Все другие основные и вспомогательные материалы отпускают со склада в консервное производство в пределах суточной потребности по накладным, либо лимитно-заборным картам.

Производство мясных полуфабрикатов.

В зависимости от способа обработки и кулинарного назначения мясные полуфабрикаты подразделяют на натуральные, панированные и рубленные. Кроме того, к полуфабрикатам относят пельмени и фарш в расфасованном виде.

В цех по выработке мясных полуфабрикатов сырье поступает из мясожирового цеха, холодильника или колбасного цеха.

Поступление сырья оформляют отвес-накладными или накладными на внутреннее перемещение.

Стоимость поступившего сырья, как правило, полностью перерабатывается за смену и включается в затраты производства.

Остальные материалы отпускают со склада в пределах суточной потребности по лимитно-заборным картам и накладным.

Полученные полуфабрикаты сдают на склад по количеству мест или ящиков и массе по наименованию, а оформляется это накладной на внутреннее перемещение продукции.

Расход основного сырья, вспомогательных материалов и выход готовой продукции мастер цеха записывает в рапорт о переработке сырье и выпуске готовой продукции в разрезе отдельных наименований полуфабрикатов.

Мясо и другие полуфабрикаты, отпущенные в производство, списывают в Дт 20 с Кт 10.

Расходы на сырье учитывают раздельно на выработку различных видов полуфабрикатов. Все остальные производственные затраты (70, 69, 10 «Вспомогательные материалы», 25, 26) учитывают в целом по цеху мясных полуфабрикатов.